下了霜，下了雪，季节进入了冬月，正是吃泡沫清的时候。
泡泡青，随州才有的泡泡青，我们随州人叫它青菜，它的学名叫黑油白菜，也叫皱叶黑白菜，属塌地生长植物，十字花科白菜类不结球白菜类。是随州古老的、特有的地方蔬菜，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌青，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，它是湖北随州特产，中国国家地理标志产品。
也确实怪，泡泡青只在随州城区方圆40公里以内生长，一出此区域，同样的菜籽播下，长出的青菜形状和味道都不一样。天气越冷，越是霜大雪大，泡泡青越是长的快，越是鲜嫩乌绿。据《神农本草经》记载，传说此菜是炎帝神农发现并开始栽种的。中药词典也记载泡泡青有解饥止渴、解困，清火、排毒、助消化、护肝、解酒、降血压等功效。
打过霜的泡泡青，就开始好吃了。它口感清香、醇厚、柔软，可称得上蔬菜之佳品，它的做法非常简单，洗净，略略切成几段，就可以素炒了，锅烧热，放入猪油，放入生姜米爆香，放入泡泡青炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁、清爽甜津、有滋有味，维生素相当丰富，富含营养价值，素有冬季“蔬菜之王”的美誉，是曾上过国宴的名菜。
它还可以用来做春卷。菜叶淖水和荸荠、生姜、油条，加些煮熟的腊肥肉一同剁碎，以豆油皮裹之，锅里放上香油，开小火煎得两面焦黄，也是一道鲜香无比的随州家乡菜。
作为一种地道的随州家常菜，青菜豆腐煲更是绝配。把泡泡青炒至断生，放入煲内，再煎豆腐，加水，加葱姜等佐料，少许猪油，煮开后铺在青菜上，小火慢慢煮，两种菜相互融合，柔软滑嫩，鲜香扑鼻，是中老年人的最爱，胜过大鱼大肉的味道。
若为火锅下菜，只需将洗净的泡泡青在汤锅里涮两涮，吃起来满口青香，味道十足。至于大年三十团年宴，泡泡青更是不可或缺，吃了满桌子的鸡鸭鱼肉，再品尝新鲜清淡的青菜，不仅去腻调口味，还能讨个口彩，老人说寓意来年四季清洁，顺心吉利。
生活在外地的随州人，会不远千里地央求随州人买泡泡青，好在泡泡青耐放，天气冷，放个三日五日、七日八日的问题不大。放蔫了，在冷水里泡泡就又膨胀了。记得十几年以前冬天到襄樊出差，在襄樊工作的随州老乡招待我们，硬要点家乡菜，饭店里，一盘素炒泡泡青竟要价80元，我们惊得张大了嘴，我们说，再到襄樊来，我们给你带一麻袋来，老乡不住口的道谢，连说家乡的味道难忘啊。前年到北京女儿那过年，女儿嘱咐啥也不带，只带点泡泡青和家乡的小菜就行了。现在快递方便了，随州也有了专门经营泡泡青的公司，泡泡青的名声也更响亮了，就是走到天涯海角的随州人，也可以随时都吃到家乡的泡泡青了。
泡泡青，地道的随州家乡的味道，整个冬天，天天吃也吃不厌。
