我们每面都搭配了特有的自制酱汁或材料油,味道非常独特,香味浓郁。
我们店里的面条用的是细碱面条,上午、下午各做一次,都是现做现卖,不存货,保证新鲜,和制面团时加入了盐和碱以及鸡蛋,保证做出来的面条颜色淡黄、口感筋道、非常爽滑还富有营养。下面给大家介绍一下面条的做法:取五得利高筋面粉25千克、水8千克、盐80克、食用碱30克、鸡蛋300克拌匀后和成光滑面团,压制成面条即可。注意:制作面条时,压制面团的次数不可太少也不可过多,一般压制5遍-7遍,这样做出来的面条更加爽滑、可口、有弹力。
什么面:创意特色 选用多种调料搭配,香菇酱味突出,口味香辣独特。
原料; 细碱面条200克,黄瓜丝50克。调料 自制香菇酱15克,李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各10克,自制香料、芝麻酱、葱花各5克,味精、白糖各3克,老抽、盐各2克。
制作1.碗内加入所有调料。2.锅中水烧沸,下入面条,煮至断生后捞出放入装有调料的碗内,点缀黄瓜丝即成。自制香料; 取桂皮、花椒、八角按1:1:1的比例研成末状即可。自制香菇酱; 1.六必居干黄酱1.2千克加清水400克调开。2.锅上火,放入色拉油250克,烧至六成热时,加姜末50克炒香,放入调好的干黄酱,小火熬30分钟,加入香菇末600克、辣妹子辣椒酱220克、白糖30克再熬10分钟,即成香菇酱。
养生菌汤素面 创意特色; 多种菌类相互搭配,富有食欲,菌汤味道鲜浓,营养又美味。
原料 细碱面条200克,荷包蛋1个,油菜心2棵。调料; 菌汤400克。制作; 锅中放入清水,煮沸后下入面条,煮熟后捞出,放入碗内,倒入烧热的菌汤及菌汤中带有的菌菇,放入焯好的油菜心与荷包蛋码好即成。菌汤锅中放入清水5千克,倒入干茶树菇150克,干松茸100克,香菇、金针菇、白玉菇各50克,放入盐35克、味精10克、味达美酱油100克、生抽50克、葱姜油15克,搅拌均匀,大火烧开,小火慢炖2小时即成
葱油面 原料 ; 细碱面条200克。 调料 ; 香葱花5克,自制料汁25克,胡麻葱油、花生碎各10克。 制作; 锅中放入清水,煮沸后下入面条,煮至断生后捞出放入盆内,放入自制料汁拌匀,再加胡麻葱油拌匀,将拌好的面条倒入碗中码形,撒上花生碎、香葱花即可。胡麻葱油 锅上火,倒入胡麻油500克,放入洗净的大葱段150克,小火熬香,滤出葱段即成葱油。自制料汁; 将李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各100克,白糖40克,味精20克放入容器内,调匀即可。