这是《直到大豆成熟》发表的第26篇食谱。
By 直到毛豆煮熟为止
用料
- 苦瓜 1根（约300克）
- 熟咸鸭蛋 1个
- 高度白酒 1勺（5克）
做法步骤
1、一根300克左右的苦瓜，配一个咸蛋，正合适；如果炒得多，还得加蛋量。
2、苦瓜挖去瓤，切寸条，用淡盐水泡一泡。
3、煮适量清水，水开下苦瓜汆1分钟，是清脆口感；2分钟是半透明的软中带脆；煮超过三分钟就纯软了，大家根据喜好调整。
4、捞出过凉，泡在清水中，继续泡除苦味，炒之前再沥干水分； 看图中苦瓜状态可以判断，我这是煮了两分钟～
5、熟咸鸭蛋，蛋清和蛋黄分开，分别弄碎。
6、起锅小火，少许油将咸蛋黄炒出泡沫。
7、下苦瓜条，倒一勺白酒，转中火翻炒。
8、随后倒入半份碎蛋清（全倒进去可能会咸）；继续翻炒至苦瓜均匀裹满蛋黄和蛋清碎。
9、出锅摆盘，整齐强迫症又上线了…
小贴士
1，无需额外加盐；我用了半个咸蛋清，因为这回买的蛋比较咸，要根据蛋的咸度来调整用量； 2，之前看过不少人说，处理苦瓜的时候，一定要将里面的白瓤刮干净，因为白瓤最苦；好奇如我，啃了一口白瓤来吃，没有的事儿♀️
苦瓜的营养功效
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
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