罗莫萨尔塔多(秘鲁炒牛肉配洋葱、西红柿、薯条)食谱
这个经典的中式秘鲁炒菜中融合了柔软的切片的深度烤肉、洋葱、多汁的西红柿和酥脆的法式薯条。
- 嫩切的牛排，如里脊牛排或裙子牛排，可以在保持多汁的同时快速煮熟。
- 小批量炒制可确保良好的焦香和浓郁的风味。
- 可选地，让锅里的东西偶尔着火会进一步加深味道（但如果它让你紧张，这不是必需的）。
一个多世纪前，当中国移民抵达秘鲁时，他们带来了他们的烹饪菜肴，没过多久，一种名为chifa的新的中秘混合美食出现了。这道炒牛肉配番茄、洋葱和炸薯条，配上美味的棕色酱汁，是最著名的 chifa 传统之一，如今在秘鲁和世界各地都广为流传。
成功的秘诀是知道如何正确炒菜，这在家里通常意味着将食材分成很小的批次，以确保它们会烤焦而不是蒸熟。为了获得最佳风味，您需要将炒锅或平底锅扔到明火上，让内容物短暂着火。但是，如果这让您感到紧张，则可以避免使用烟火。
这种带薯条的炒牛肉是中国秘鲁的舒适食品
原料食谱
- 1 磅（450 克）牛里脊肉、裙子牛排或其他嫩滑可口的速煮牛排
- 1/4 杯（60 毫升）花生油、菜籽油或植物油，分开，如果需要，再加
- 犹太盐
- 1 个中等（8 盎司/225 克）红洋葱，切成 1/2 英寸的薄片
- 4 根葱（约 2 盎司/60 克），修剪根部和任何枯萎的部分，其余切成 2 英寸长
- 1 个新鲜或冷冻的ají amarillo辣椒（约 2 盎司/60 克），如果冷冻则解冻，然后去梗、播种并纵向切成火柴棍（见注释）
- 2 个中等大小的梨子番茄（总共约 5 1/2 盎司/160 克），去核并切成 3/4 英寸厚的楔子
- 2个中等丁香大蒜，切碎
- 1 英寸去皮鲜姜片（约 1/4 盎司；7 克），切碎
- 1 汤匙加 1 茶匙（20 毫升）酱油
- 1 汤匙（15 毫升）苹果醋
- 2茶匙切碎的新鲜香菜叶和嫩茎
- 现磨黑胡椒
- 炸薯条，上桌
- 煮熟的长粒米，为服务
做法
- 将牛肉横切谷物切成大约 1/2 英寸厚的条状。
- 在炒锅或大型铸铁或不锈钢煎锅中，用大火加热 2 汤匙（30 毫升）油，直至冒烟。与此同时，用盐给牛肉调味。
- 分批工作，将刚好足够的牛肉加入平底锅中，使其重度烧焦，而不会在其自身的汁液中蒸腾。将牛肉散开，使牛肉块均匀地间隔开，然后煮至一侧烧焦并烧焦，30 秒到 1 分钟。搅拌和折腾牛肉，使其全部煮熟，大约再煮 30 秒；如果您在燃气火焰上工作并且不害怕着火，请将牛肉扔到火焰附近，以便油在大爆发中短暂燃烧。（如果这让你感到紧张，不要让它着火。相反，控制热量以防止爆发。）用抹刀将牛肉转移到盘子里休息。用剩下的牛肉重复，在下一次之前总是把锅烧热，如果需要的话再加点油。
- 当所有的牛肉都煮熟后，把空锅放回高温。加入 1 汤匙（15 毫升）油，加热至冒烟。分批工作，加入刚好足够的红洋葱，使其在不蒸的情况下迅速烧焦和变成褐色，大约 30 秒。折腾几次，直到洋葱脆嫩。用抹刀将洋葱转移到盘子里。用剩下的洋葱重复，总是加热锅直到先冒烟，必要时加入更多的油。
- 将空锅放回高温，加入 1 汤匙（15 毫升）油，加热至冒烟。如有必要，分批工作，加入大葱并在不搅拌的情况下烹饪，直到底部烤焦，大约 30 秒。把葱推到一边，加入辣椒。煮至烤焦，大约再煮 30 秒。
- 将葱和辣椒推到一边，然后将西红柿加入锅中，让它们在一侧烧焦，大约 30 秒。（如果你的炉子不是很强，你可以在加入西红柿之前从锅里取出大葱和辣椒，以保证良好的灼烧感。否则，把它们留在里面。）尽量不要让西红柿长得太软和多肉；最好保持它们的形状而不是变成糊状的棕色。
- 加入大蒜和生姜煮，不停地折腾和搅拌，直到轻轻炒香，大约 15 秒。加入酱油和醋，搅拌混合。
- 将牛肉和所有积聚的汁液与红洋葱一起放回锅中。（如果你已经去掉了葱和辣椒，现在也把它们加回去。）加入香菜。用大火搅拌均匀，边走边用盐和胡椒调味。从热源中取出。
- 用勺子将一堆煮熟的米饭和炸薯条一起炒到盘子上，然后立即食用。
