北京人的家常菜，炒鸡蛋西红柿，很容易学，是米饭配香！
谈炒鸡蛋西红柿，之前网上有个帖子说炒鸡蛋西红柿是炒胸，其实这是北京人说的特点之一，北京人不是故意这么叫的。
这个家常菜叫炒鸡蛋西红柿，应该在我们北京家家户户都能做，各家的方法不一样。首先，这道菜好吃，学起来也容易，容易上手，其次，不再做饭做出来的味道也不是很荒谬。
因为这些东西，原料是西红柿和鸡蛋，辅食也不复杂，学一次特别容易上手，所以北京人吃鸡蛋炒西红柿很普遍。各有各的手法，但老北京人做的都很香
很多人认为北京人吃西红柿很多年了，其实不然。时间很短，在古老的北京小吃里，那一年比任何食物都低得多，但在很多短时间里，西红柿都能吃得这么细心。想想这么多新的吃法，可能是我们北京人
还有鸡蛋和西红柿完美搭配，和炒酱油和饺子是一样的道理。顾名思义，它是从西方传来的，老北京人过去叫杨鉴，但严格地说，这种食物应该叫西红柿。我们北京人都叫西红柿炒鸡蛋，南方人一般叫西红柿
毕竟不是国内本土蔬菜。起源于安第斯山脉，第一次吃的是印第安原住民集团。之后被哥伦布带到美洲大陆。有趣的是，欧洲人200多年来长得像花一样，长相确实华丽，但最终还是吃了。
而且当时他们并不认为这东西还能吃。一个原因是他们认为有毒。过去有《杀人番茄》部电影。很有趣。
一直到1613年，也就是明万历41年，西红柿正式进入北京，而且还是洋人带来的，历史上有明确记载，带进来的这个种子首先种在了山西，后来一直到1930年才有人敢尝试吃西红柿
过去吃西红柿一共有三种人，一个是外国人，也就是侨民，长期生活在京城的外国人他们先有了这个习惯，第二个就是上国外镀金的海龟有这习惯，为了在人前显摆有面儿就弄一西红柿炒虾仁儿什么的
最后一种就是最底层的老百姓，说白了就是穷人，过去肚子吃不饱，所以逮什么吃什么，有吃的就不错了，所以当年吃西红柿的总的来说就这三种人，过去老北京人老舍先生在1935年在民报上还特意发表了一篇文章
这篇文章的主题就叫《西红柿》文章中说了老舍先生自个儿吃西红柿时的感觉，说白了就跟现在美食评论一样，但老舍先生表示自个儿并不好这口儿，因为西红柿当水果吃有股子青草味儿，当菜吃还没什么嚼头儿，口感特别不好
所以老舍先生说白了就是给西红柿了一个差评，而真正把它当菜，大伙儿都开始吃西红柿则是老北京三四十年代的时候，那会儿抗日战争爆发，不少外国人带来了这习惯，过去在斯诺的西行漫记里边儿有过记载
记载说当时吃的是西红柿炒辣椒，现如今咱们习惯的西红柿几种做法都很普遍，但西红柿炒辣椒确实很少见，而且这道菜感觉怎么炒都不是那个味儿，可能因为当年条件有限，只能把它们搁一块炒了，不过甭管怎么说这都是西红柿的一个历史
后来逐渐发展，北京人吃西红柿也普遍了，琢磨来琢磨去，就把西红柿跟鸡蛋搭配到一块儿了，这要严格来说的话是中国人发明的这道菜，因为别的国家没有这种做法
重点是北京人都爱吃鸡蛋炒西红柿，尤其是对于喜欢吃素的人来说简直就是一道绝配，每个人按照自个儿的口味都有不同，每个地儿做的都不一样
西红柿炒鸡蛋大概齐可以分成两种，也就是南方和北方的做法，南方人做这道菜喜欢把鸡蛋柿子炒生一点儿，火候儿甭太到位了，得把西红柿炒得半生不熟，而咱北京人就不一样了
因为北京人讲究鸡蛋炒西红柿的时候把西红柿炒烂了，看着就像糊糊一样就那个感觉，然后再搁鸡蛋，鸡蛋块儿也不大，裹上糊糊，嘿，甭提多香了，特下饭倍儿香
其次的放的辅料也不一样，老北京人做这道菜大多数都会放糖，因为它提味儿，吃起来口感也好，再加上现在的柿子大不如从前，所以一般都会搁糖，它能中和味道
还有就是有人搁葱，有人搁葱姜，也有喜欢搁蒜的，不过味儿总的来说都还不错，老北京人好琢磨，所以甭看鸡蛋炒西红柿这道家常菜简单易学，但只有老北京人能做出那味儿来，地道讲究
孩子老人都爱吃，来一大碗米饭拌着鸡蛋西红柿炒鸡蛋那汤，甭提多香了！过去在胡同里谁家要是做这道菜，胡同里的孩子都闻着，整条胡同都是这道菜的香味儿！所以鸡蛋炒西红柿是一道典型的北京人喜欢吃的家常菜！本文由北京城old原创，抄袭必究，欢迎关注北京城old school公众号！部分图片来源于网络
