一到秋天，多吃西红柿有助于提高免疫力。
大多数人对于这个食材的传统做法，一般情况下都是放在和鸡蛋一起炒菜或者煲汤，今天就要教大家一个新鲜的做法，那就是加上一把韭菜包饺子吃。这种馅料不仅老人孩子都喜欢吃，而且营养成分也不会流失，多吃的时候对身体还有着一定的好处。首先把西红柿买回来之后清洗干净，在每一个顶上都画一个十字，放在一个大点的盆中，加入开水烫一下，烫好的时才因为十字的原因非常容易去皮，把外皮剥掉之后再切碎，用纱布过滤出来西红柿的汁水，然后将将果肉放在一个大的盆中备用。
韭菜有一定的刺激性味道，如果大家不太喜欢这个，或者觉得韭菜较老的时候也可以购买韭菜花，后者的口感相对于韭菜而言更要新鲜一些，但是价格也要稍贵一些，基本上有些地方已经卖到了5块钱一斤，洗净之后沥干水分，切成碎末。
将切好的所有食材混合在一起，加入香油进行搅拌。这个步骤的目的是因为为了让馅料的表面形成一层油膜，让加了盐之后的蔬菜不会出水，影响口感。
鸡蛋打散之后，其实可以加入一些食用盐，搅拌均匀之后就可以倒入油锅中，用快速用筷子快速的翻炒一下，在鸡蛋液要凝固的时候就马上关掉火，用筷子继续翻炒，这样鸡蛋就变成了一小块一小块的存在，而且大小非常均匀，口感也要更好一些，此时就可以将它们全部捞出放在碗中晾凉。依次加入调味品即可，因为考虑到里面有鸡蛋，所以调制这个饺子馅的时候，除了加入生抽蚝油这一类常见的调料以外，还要加入一点点的胡椒粉。
刚刚西红柿挤出来的汁水可千万不要扔掉，在和面的时候就能用到，中筋面粉加一勺盐，目的也是为了增加面的柔韧的口感，然后将其倒入其中，搅拌成絮状之后活成面团，均匀的弄成面剂子之后，再加入一些干面粉，擀成饺子皮的形状。
饺子的外形可以包成自己喜欢的形状，因为是煮饺子，不管什么样的形状都可以，大家可以根据自己的喜好随意。一般放在锅中煮三分钟左右就足够，因为它是素饺子，煮的太久会容易烂。煮好之后的饺子，蘸上自己喜欢的料汁，就可以享受一道美味。当然如果不想蘸酱汁的时候，素吃也是非常的够味，别看它只是一个素饺子，其实它的口感鲜嫩多汁，甚至比肉馅的要好吃很多。
需要注意的一件事情就是，就是无论怎么调馅，像制作这类素馅的时候，一定要先放油，再放剩下的调味料。这可是防止素馅儿出水最重要的步骤。如果大家的皮还没有擀好，就先不要在馅中添加盐，因为加入盐的时候其实会让食材出水，影响最终的口感。如果喜欢吃胡萝卜的人也可以将胡萝卜剁碎放入其中，这样营养也会更加的丰富。
