咸肉饭
材料
大米；大米。咸肉蔬菜；盐；盐。油猪油
实践
蔬菜摘下老叶，浸泡在水里洗干净
捞上来
切细(最好切成和咸肉一样大小)
把咸肉切成小丁。
大米在饭锅里稍微漂洗后加水(按照正常比例加水)
点燃锅，浇油
放菜蛋
放入咸肉颗粒炒
炒到蔬菜变软为止，咸鱼变色，关灯。(千万不要下水。）
把炒好的蔬菜和咸肉放在电饭锅里，撒适量的盐搅拌
盖章后开始做饭，等电饭锅发出煮的声音后，再焖5到10分钟左右。
打开盖子，用勺子翻过来均匀混合即可。不咸的话，可以适当添加盐。如果家里有猪油的话，这时放入一点猪油混合，会更香。
咸肉冬瓜汤
材料
冬瓜咸肉姜；葱
实践
把生姜放进油锅里
倒入咸肉汤，炒一点大火
放入冬瓜，加入适量的水，先用大火煮，然后用小火煮，在锅里放盐和葱，直到冬瓜接近透明为止。
爸爸炒培根[新鲜五花肉]
材料
新鲜五花肉适量；摄取适量的盐。几片姜
实践
往锅里放盐，炒得焦黄
五花肉去皮，切一小块，倒入炒好的盐里
炒的过程中，一开始有一些粘糊糊的锅，继续炒肉很快就会出水。
放几片生姜炒黄一点，就可以出锅了。
煮饭的时候一起放入电饭煲蒸熟即可。
猪油咸肉菜饭
用料
咸肉200克；青菜400克；大米400克；盐1小勺；鸡精1/2茶勺；猪油1大勺
做法
青菜洗净切成小块,咸肉切成丁
大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭
热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡
把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟
最后加入猪油拌匀即可
腌咸肉
用料
五花肉；海盐；花椒；茴香；烧酒
做法
五花肉用厨房纸吸干水分
盐和花椒茴香在锅里炒香
在肉上抹上烧酒，因为在国外，所以用了伏特加。然后把花椒盐均匀抹在肉上
放在密封容器内，我用的特百惠的腌渍盒，加以重物以便挤压出水分
三天后拿出放在通风处阴干，然后放到冰箱中保存
冬瓜蒸咸肉
用料
咸肉100～150克；冬瓜300克；葱结1个；姜片2、3片；料酒1大勺；味精（可选）少许；葱花少许
做法
咸肉洗净，用清水浸泡1小时；冷水下锅，水开后放入葱结和姜片，调入料酒，煮5分钟捞出冷却；这个环节叫去咸；
冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片铺在盘中，可整齐码放，也可随意摆放；将咸肉切成片铺在冬瓜上；淋上几勺煮咸肉的汤汁；
蒸锅水开后放入盘子，蒸10分钟熄火，别开盖再虚蒸5分钟；取出后撒上少许味精（可选）和葱花即可。
咸肉炒白菜
用料
葱，姜，蒜适量；白菜自定；咸肉自定；盐少许；干辣椒5只；土豆1个；酱油少许
做法
1葱，姜，蒜，干辣椒，准备好备用，
2咸肉切好用热水烫一下去污，然后洗净备用，
3白菜洗净，切好，备用，
4土豆去皮切好，洗掉淀粉备用
锅里先放油加热，然后加入葱姜蒜和干辣椒炒下，再加入咸肉翻炒两三分钟
加入酱油（主要是上色和调味，因人而异可以不放），翻炒一会，然后加入土豆（可以吸油取咸）翻炒一会
加入白菜翻炒，可以加一点白开水防止粘锅
可以加盖子闷一会，也可以大火炒熟，加入点鸡精，和盐（这个时候可以先尝尝你的咸肉是不是太咸，然后再根据咸度自己决定加不加盐！）
客家咸肉
用料
猪五花肉1条；五香粉1小勺；粗海盐2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)；花椒粒1大勺；高度白酒1大勺；蒜末2大勺；现磨黑胡椒碎1/2小勺
做法
锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。
先用高度白酒将五花肉表面擦一下。
然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。
放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。
食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。
同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。
咸肉蒸春笋
用料
咸肉；笋
做法
笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底
咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水
锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可
家庭腌制咸肉
用料
五花肉1330克；自然盐40克；花椒1小勺；高度白酒2大勺
做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
冬笋咸肉煲
用料
咸肉400克；冬笋净肉300克；百叶结1包；金华火腿4片；黄酒1勺
做法
提前买好五花肉，洗净控干水分，加入食盐腌制，在冰箱静置一天+
隔天把腌好的五花肉表面清洗一遍，去掉多余盐分，切块备用
冬笋去皮切片，烧一锅水焯一下，控干备用
切几片金华火腿，这个是冬笋以为另一个鲜味来源，点睛之笔
五花肉先用平底锅无油干煎，两面略金黄就OK，这样煮了以后肉的肥油部分不至于散开，保持口感
煎五花肉的锅会，发现出了一些油，间接的减少肉汤油份
铸铁锅加1000毫升清水煮开，加入五花肉、笋和金华火腿，大火煮15分钟
今日一勺黄酒，去腥味
转小火煮45分钟
45分钟后水分收了不少，汤也呈白色
最后加入百叶结
百叶结吸收了汤水、这时候冬笋煲只剩一点点汤，味道浓郁，完成啦
春笋排骨咸肉汤
用料
春笋350克；排骨400克；咸肉60克；姜10克；小葱2根；盐适量；料酒少许
做法
春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段
排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片
把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时
开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟
开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可
汤面放几段绿葱做装饰
咸肉炖毛笋
用料
毛笋一只；咸肉半条
做法
咸肉洗净。毛笋剥壳
洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
入开水锅中焯水后捞出
锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时
炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出
汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
再小火炖45分钟左右
撒葱花即可出锅
河蚌咸肉豆腐煲
用料
河蚌；咸肉；豆腐；冬笋；盐；胡椒粉
做法
把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
加入切好的咸肉片，烧开后转小火
大约半小时后再加入豆腐和冬笋
小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
起锅后可撒些胡椒粉
适合老年人的野菜咸肉菜饭
用料
米400g；野菜400g；大青菜200g；咸五花肉200g；鲜里脊肉200g；生姜2片；料酒1汤勺；盐1茶匙
做法
买的是超市现成的咸五花肉，比较咸，所以一般会浸水泡一下去少量咸味，切小粒加在饭里会更香。
我把肥肉和瘦肉部分分开。是为了等会先炸出猪油来。
里脊肉也切小粒放一旁备用。
把野菜和青菜洗干净沥水切成小块。
大米泡起来。
锅里熬猪油放入生姜。
等肥肉熬出油炸成金黄色后加入瘦肉部分和里脊肉。
倒入野菜和青菜翻炒，加盐和料酒调味。炒好后静置两三分钟，这样菜汤会慢慢渗出来。菜汤会让菜饭更好吃。
开始煮饭，电饭锅按煮饭键，等到饭烧到中间咕嘟嘟冒泡的时候加入菜。
记得搅拌一下，不然菜会囤积在上部。
等电饭锅跳到保温灯的时候不要急着开盖，再焖10分钟就可以吃啦。
在冬天吃这么一碗热乎乎的菜饭可幸福啦！
咸肉烧白菜
用料
咸肉；白菜；生抽；老抽；糖；盐
做法
热油葱姜蒜炝锅
放入咸肉略炒
放入白菜翻炒均匀
调入适量生抽、老抽、盐、糖加入末过食材的沸水小火炖15至20分钟
千张蒸咸肉
用料
咸肉；厚百叶（千张）；竹笋；鸡精；料酒；葱花
做法
咸肉切片，用开水焯至变色（2～3分钟）捞出；厚百叶改刀成小片，焯水去腥味；竹笋去壳切成片，用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸
将所有材料装盘，加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水，入锅蒸20分钟；取出撒上葱花即可
咸肉炒蒜苔
用料
咸肉1小块；蒜苔1小把；胡萝卜1根；料酒1大勺；水2大勺；盐/糖少许
做法
咸肉切小条，蒜苔洗净切小段、胡萝卜切丝备用。
热锅下一勺油将咸肉煸炒至出油，微微有点焦香。
加入胡萝卜、蒜苔一起翻炒，再烹入料酒和水略煮至蒜苔断生，最后加一点点盐和糖调味即可，喜欢的话也可以撒点胡椒粉。
一道非常下饭的快手小炒就完成了。
本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
