大家好，今天我们来谈谈卤豆吧！卤豆现在是卤店非常有名的食物。会做饭，会做零食，喜欢辣的人知道它的味道又辣又甜，周末在家追剧的时候也是必不可少的零食。
所以这道菜在我们家可是很多见的，只是不是在外面买，而是我自己在家做。
小时候的生活质量没有现在高，所以能吃到的零食也不多，一般都是直接利用家里的现有食材。而家里的黄豆就是做路毛豆的食材，并且一次做一锅，全家人都可以一起吃，小时候觉得能吃到妈妈做的毛豆也是一件幸福的事情。所以现在长大后，我也学到了妈妈的手艺，做卤毛豆也是我比较自豪的一件事。
卤毛豆的时候，大部分人都只是把毛豆煮熟焯水，再加点辣椒酱一起搅拌着吃下。有过这种经历的人都知道，其实毛豆里面是没有味道的，只是有点咸味而已。而爱吃辣的人自然是接受不了的，所以如果要毛豆麻辣又入味，我们就要注意烹饪方式。咱们今天要说的就是在家做卤毛豆，“调料”是关键，加一勺“这水”，香软入味超解馋，下面就来聊一聊具体做法吧！
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吃毛豆，我比较享受吃的过程，所以一般会买点带壳的黄豆。现在市场上黄豆还没有大量上市，所以我们可以去超市里买，价格如果太贵，就可以少买点。
买回去之后，就要焯水了，毛豆的外表有一层薄薄的绒毛，是需要我们先洗干净的，毕竟外表上的绒毛也很容易粘附灰尘。洗干净后，再把毛豆下锅，加一点清水下锅，大火煮开。煮的时候就要记得加一点花椒进去，花椒作为 一种调料，既可以减少黄豆的豆腥味，还可以让黄豆吸收花椒的香味和麻味。
如果家里有自制的花椒水，也可以不用在这一步将花椒放进去煮，在作调料的时候放一点花椒水就好，总之，做卤毛豆，“花椒水”不能少。把黄豆煮熟透之后再加一点盐下锅，继续用小火煮一会儿。黄豆入味之后就可以捞起来了，放在菜篮子里沥干水。
把黄豆煮好之后就可以来准备调料了，把干辣椒和拍碎的大蒜都放锅里，加点烧热的香油，爆炒出香味。再把生抽、食盐、白醋、红油都放进碗里，搅拌均匀后，把炒好的辣椒和大蒜放进去，黄豆也一起放进碗里，搅匀即可。
黄豆之前已经吸收了花椒的香味，所以吃起来香味很浓，搅匀之后晾一会儿，辣味也会更好。又香又软，解馋又下饭，当下酒菜也很好。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？对此你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家讨论！
