《本草纲目》记载了“正月葱、二月韭菜”，也就是说，二月生长的韭菜最适合人体健康。
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，韭菜性温，能祛除初春的寒气，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，对老人（能补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生）、女性(对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定的辅助疗效)、小孩（能够明目，保护视力）都很有好处。
按照中医的理论，猪肉性微寒、有解热功能，补肾气虚弱。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
在即将到来的二月里，这几样食材组合在一起就可以做成味道鲜美、营养价值特高的鲅鱼韭菜水饺了。那我们就一起快快准备吧（因为孩子吃鱼时被鱼刺卡到喉咙，好长时间不敢吃鱼，为了改变这种现状，于是我就自己摸索着，多次尝试才做出的水饺，谁知孩子吃完一个劲地给我点赞）：
原料：面粉适量、鲜鲅鱼一条（要大一点的）、五花肉适量、韭菜适量、鸡蛋一个（取清）、葱、姜、香油、食用油等。
制作过程：
1、将适量面粉提前和成面团（要稍微软一点，另外在和面时，水里可以少加点盐，这样饺子皮不易被煮坏），和好的面团要盖好，醒着备用。
2、将韭菜择干净，在水里泡一段时间，然后再用流动的清水多冲洗几遍，拿出控干水份备用。
3、将鲅鱼清洗干净，注意鱼肚子里的那层黑皮一点都不能留，然后将鲅鱼平放到案板上，把鱼片成两半，用勺子将鱼肉刮下来，注意不要鱼皮。
4、刮下的鱼肉，用刀背轻剁放在一边，等把五花肉剁细后再放入鱼肉轻剁，加少量水。剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。
5、加入适量花生油和香油，搅拌均匀。
6、将控干水份的韭菜切成碎末，连同切好的葱末、姜末以及鸡蛋清和调好的馅放在一起，加适量盐顺一个方向搅拌均匀。
7、把醒好的面团用力揉匀上劲，搓成长条，用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩（这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好）。
8、洒上面醭，用手把面剂子搓圆按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
9、在饺子皮里包入馅料，捏紧收口，包好的饺子，皮薄馅大。
10、锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
这样味道鲜美的鲅鱼韭菜水饺就出锅了，再蘸上点蒜汁，那个美味简直就不用提了。
温馨小提示：
1、需要牢记吃鱼前后忌喝茶。
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
3、应该选择新鲜的鲅鱼，因为它的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果放置时间稍长或在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。
这几点一定要牢记啊！
