家里做的煎饼是一种新方法，学了这个技巧，烙上烙印的年糕很软，好几层，每天吃都不会腻。
你好。我是雅雅主厨。是正宗的北方人。我们家的餐桌上几乎每顿饭都有面食。饺子、馒头、烙饼等主食吃得最多。每次蒸馒头的时候，都会蒸一大锅，放在保鲜膜里，放在冰箱里冷冻保管。
小时候最爱吃的就是油饼，饼皮焦香，比馒头好吃太多了，现在我也会经常给家人做烙饼吃，第一顿烙饼配上炒菜，第二顿可以做炒饼或者烩饼，真是天天吃烙饼都不会腻。夏天因为厨房太热很久没吃烙饼，最近天气凉爽了很多，今天就做了四张大烙饼，能吃好几顿了。很多网友给我发过私信说自己烙的饼没有层次还很硬，今天我就仔细和大家讲讲烙饼和面的技巧。
【家常烙饼】
【所需食材】面粉400g，盐，食用油，开水，凉水
【制作步骤】
1.烙饼想要柔软好吃，和面很重要，一定要让面粉充分的吸饱水分，我们需要把一半的面粉用开水烫熟，一半用凉水和面，半烫面和出来的面团比全烫面有筋性，不会在擀饼的时候破皮，又比凉水和的面团水分含量多，所以掌握这个比很重要。半烫面的面团一次性很难和光滑，也比较粘手，我们稍微揉成团就盖上保鲜膜让它饧10分钟，10分钟过后再过来揉就很容易揉光了，也可以在手上涂点食用油，揉光后再盖上保鲜膜饧10分钟。
2.面团饧好之后不用揉，直接放到面板上擀成一张半厘米厚的大薄饼，上面涂上一层食用油，再撒上适量盐，或者其他调味料，全部涂匀之后，再撒上薄薄的一层干面粉，这样做就类似于涂了一层油酥，烙出来的饼层次会更丰富。
3.把饼从一头卷起来，两头收口捏紧，分成大小合适的剂子，剂子两头收口也捏紧。
4.剂子捏紧后竖着按扁，全部做好盖上保鲜膜再松弛5分钟，松弛过后的面团更容易擀开，如果不给面团饧发时间直接擀薄的话，很容易把饼的层次擀没了。
5.擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了，饼越薄熟得越快，烙制的时间越短，水分流水也就会越少，烙出来的饼才会软和。
6.电饼铛两面加热的话，看到饼鼓起来了，全程翻三次面就能出锅，烙的时间太长就会使饼中的水分流失，这样饼就会特别硬。
今天我做了四张大烙饼，柔软又多层，真的是特别好吃，以后天气渐渐凉爽，烙两张饼，来一碗热汤，简单家常好吃又实惠，喜欢你也试试吧，保证你也能做到又软又好吃。
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