大家好,这里是帅哥小吃。
春节被病毒困在家里,为了不给国家添麻烦,我在家里专心养肥自己,今天用家里的一只猪脚和半斤鸡爪,还有现在挖的芋头做了红烧菜。
这几样食材放在一起,香味浓郁,口感香糯,讲真我现在又想吃了。现在把做法分享一下,给同样喜欢美食的你做一个参考!
所需食材:猪脚,鸡爪,芋儿,辣椒。
关于选择食材的建议:对于红烧,炖煮这种时间比较长的烹饪方式。在选择猪蹄的时候,我个人经验是选择猪的后蹄,后蹄更加粗壮,肉更厚实,炖出来口感软糯,肉香浓郁。而前蹄肉太薄,炖煮后基本就剩一层皮了。前蹄一般适用于泡椒猪蹄,卤猪蹄之类的烹饪方式。
制作步骤:
①处理食材: 在购买猪蹄时让老板用喷火枪烧一下,一来是去毛,而来是让猪皮吃起来不油腻,口感更好哦。猪蹄清洗干净后剁小块。(红烧的时间一般比炖汤的时间短一些,所以剁的小块一点更节省时间。),鸡爪破成两半,和猪蹄一起用温水清洗干净后,凉水下锅焯水清洗干净备用。
② 准备调料:豆瓣酱,火锅底料一小块,冰糖,姜蒜拍破,香料(1段桂皮,1个八角,3片香叶)先同热水泡10分钟。
③ 锅中倒入多一点的油,先单独将猪蹄下锅油炸至表面微微发黄,注意这里是不放鸡爪的哦。(鸡爪太容易熟了,如果和猪蹄一起炖,猪蹄好的时候鸡爪都散了),炸好后放入豆瓣酱,火锅底料炒香后倒入清水开始炖煮。炖煮时间50分钟后放入倒入鸡爪继续炖煮20分钟。最后放入去皮洗净的芋儿,煮到芋儿软掉就可以关火了。
【小贴士】
红烧类的菜品建议隔顿吃,这道菜也一样,这样会更入味,饭店的红烧菜为什么会那么好吃入味,就是因为肉时提起烧好的,你点菜的时候直接加菜就可以了。一般中午烧好,晚上来吃,味道就完全浸入食材内部了。但需要注意的是,如果要隔顿吃,芋儿就不要烧太久哦。
好了,今天的菜品就介绍到这里,现在疫情严重,建议大家不要出门,乘着这个时间,多陪陪家人,想想你上次跟家人在一起这么长时间是几年前了?