三种拌饭、夏季餐桌必备食物，如果我学会这样做，口感清爽，食欲大增。
凉菜可以说是夏天餐桌的必修菜。
外食就餐少不了凉拌菜，居家过日子也有凉拌菜，朋友小聚聊天也有凉拌菜，凉拌菜夏季这么热，你动手做了吗？话说凉菜它因为清淡爽口不油腻，摆盘漂亮，还能让主妇远离油烟的侵扰，在夏季被大多数所喜欢，一直是女性减肥减脂菜的首选。凉菜想要做的好吃也是有技巧的，炎炎夏日，试试这3道凉拌菜，食材简单，做法也不难。
【凉拌酸辣海带丝】
材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
制作过程：
1. 5块钱一包的干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；泡好的海带丝量很大，满满一大盆，用来凉拌或者红烧都够量；
3. 我取了1/3的海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个方法省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
【烹饪小技巧】
干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲，大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透，非常的软烂；料汁可以调得多一些，能浸泡海带丝为宜，让海带丝吸足料汁再吃非常入味。
【凉拌香菇芦笋虾球】
材料：大虾20只，香菇3朵，芦笋8根，橄榄油少许，盐少许
制作过程：
1. 大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜；
2. 去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；
3. 虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；
4. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；
5. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
6. 芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；
7. 香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；
8. 虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；
9. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。
【烹饪小技巧】
1. 大虾剥壳，尾巴可留可不留，留下来因为有红色的点缀，整道菜看着更喜庆；一定要从虾背划开，才能形成虾球；
2. 配菜中的芦笋、香菇可以随季节或者喜好来调整，比如西芹、黄瓜、西葫芦等绿色的；
3. 整道菜是素雅清淡的，放点盐和橄榄油就可以；橄榄油有活血化瘀、降脂降压、美容养颜、健脑益智的作用，大多数人都可食用。
【凉拌酸辣黄瓜卷】
材料：黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐
制作过程：
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；
3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。
【制作小技巧】
黄瓜卷摆成花朵样，更能让此道菜成为亮点，料汁可以随口味进行调整，不放一滴油很清爽开胃，放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感，也适合不同季节食用。
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