东北的山，东北的水，东北的姑娘，她最美，东北的人，东北的话，东北的食物流传天下。
大家好，我是晓峰，土生土长的东北人，说道东北的美食，那不得不说的就是炖菜，炖是一种健康的烹饪方式，温度不超过100度，最大限度保存各种营养，又不会因为加热而产生有害物质。“大炖菜”是满族人发明的，因此在我们东北特别的流行。说到炖，那可没有我们东北人不敢炖的，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条子、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子这是东北著名的四大炖菜，其实只有你想不到，没有我们东北人炖不到的，实在没啥炖了，我们还可以东北乱炖。
这个季节，天气渐渐变冷，正是吃炖菜的季节，而大白菜炖豆腐是很经典的一款东北家常菜，在东北，大多数人都会做这菜，有些人还喜欢把豆腐换成冻豆腐，那是另外一种美味，白菜与豆腐经过简单的搭配烹饪之后，化身为一道极其美味的菜肴，吃起来暖心暖胃又滋补，而且制作成本极低，真的十分的下饭。
白菜炖豆腐，看起来很简单，其实也是有技巧的，白菜炖豆腐先放白菜还是豆腐？很多做法顺序错了，难怪不好吃。今天就分享一下我家的做法，多加了这1步，营养美味又健康。
首先，掰下来的大白菜叶清洗干净，然后把白菜帮和白菜叶分开，大白菜帮斜切三角块，白菜叶手撕成小块，分别装盘。
第二，取一块老豆腐先切片，切好的片从中间一分为二使之成小块，蒜切蒜片，姜切姜末，香菜切小段，肉切肉片。
第三，起锅加油，油温五成热，我们把豆腐放里面煎一下，煎至两面金黄，我们捞出晾凉备用，煎制的豆腐口感会更好，另外炖的时候不会破碎。
第四，锅里底油，倒入肉片，肉片炒至变色，我们倒入姜末和蒜片，炒出香味，我们倒入一勺黄豆酱，目的是上色增香，这样做出的大白菜炖豆腐味道独特，这就是白菜炖豆腐好吃、营养美味又健康多加的一步。黄豆酱炒出红油，倒入大白菜帮，翻炒至变软，再倒入大白菜叶，继续翻炒。
第五，大白菜叶炒至变软，加入适量的清水，然后加入泡好的粉条和煎好的豆腐，进行调味：加入一勺盐、一勺白糖、几滴老抽上色，适量生抽提鲜，滴入几滴米醋，开大火炖十分钟。
第六，时间到了，开大火收汁，撒上香菜，出锅了。
大白菜炖豆腐就做好了，冬天我家隔三差五就要炖上一锅，几天不吃就馋的慌，太香了，喜欢吃辣的可以加上点红辣椒，那是香辣下饭，白菜炖豆腐时先放白菜还是豆腐？很多做法的顺序错了，难怪不好吃，正确的做法是：豆腐先煎至金黄，然后炒白菜，最后倒入煎好的豆腐，牢记这个顺序，做出的白菜炖豆腐，清淡不油腻，营养又美味，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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