炒芸豆的时候，关键是如何加热水，如果放多了，芸豆就不会变绿、变淡。
在我家，一年四季中吃得最多的蔬菜是芸豆，芸豆又叫四季豆，是常见的材料。价格有点贵，5 ~ 6元一斤，但特别厚、柔软、新鲜，营养价值和食用价值很高。
芸豆中除了富含维生素和纤维素以外，它的钙含量也是很高的，最适合小孩子和老人多吃了。芸豆的吃法有很多，我们买回家经常做的就是炒芸豆，不过炒好的芸豆没有饭店里的好看好吃，芸豆发黄发黑，特别的影响食欲。
今天呢，就和大家分享一下炒芸豆好看又好吃的详细做法，其实这炒芸豆的时候，芸豆直接下锅焯水就废了，记得多放一样，芸豆才会保持翠绿鲜嫩不变色，感兴趣的朋友可以照着一起做。
家常炒芸豆的做法：
步骤一：芸豆去掉两端，放在清水里洗干净，放在案板上切成段。
步骤二：猪肉切成条或者片，大葱剥皮切碎，生姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水大火烧开，滴入几滴食用油，倒入芸豆焯水，差不多2分钟左右。
步骤四：一直等到芸豆七八成熟，捞出芸豆沥干水分，放在盘子里备用。
步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。
步骤六：等到猪肉变色，倒入适量的生抽炒匀上色，继续倒入芸豆，撒入适量的食盐，炒匀入味后就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
炒芸豆的时候，直接下锅焯水是不对的，记得多放一样，芸豆才会是翠绿鲜嫩的，焯水时多放的这一样就是食用油，食用油可以防止芸豆变色，让芸豆维持翠绿的颜色。
