大家好，我是霍莫。我爱家人。喜欢食物，热爱生活。关注我，分享每天简单易吃的家常菜。
“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。芸豆是我最喜欢的蔬菜，没有之一。但是我这个人对越是喜欢的食物越是挑剔，个人认为最好吃的芸豆还是农家自己种的那种，比市场买的要好吃的多得多。只是自己种的芸豆很不容易买到，所以每次幸运的买到以后，我都会倍加珍惜，想吃却舍不得，不吃又担心坏掉，不知道这种矛盾的心理有多少人有过？就像偶遇一本好书，迫不及待的想看却又担心早早看完。
因为喜欢芸豆又喜欢吃面条，所以毫无悬念的我最喜欢的是芸豆打卤面，除此以外炒芸豆丝也是特别好吃的一道菜。把芸豆切成细细的丝，配上猪肉丝，加上最重要的一个调料-酱，真是绝配。顿时让芸豆除了自身的味道和猪肉的香味以外，又多了酱香味。
【肉丝芸豆】
❶所需材料：芸豆、猪肉、胡萝卜、葱花、食用油、盐、酱。
做法如下：
Step 1.
芸豆清洗干净以后，切成细细的丝。
Step 2.
锅里放水烧开，加上半勺盐，淋上少许食用油，把切好的芸豆丝放进去焯水。
水再次开锅以后，再煮5分钟左右，把芸豆煮熟，用手掐一下芸豆丝能轻松掐断。
芸豆一定要煮熟，夹生的芸豆有毒，提前加盐和油可以让芸豆颜色更鲜亮。
Step 3.
焯好水的芸豆丝捞出来，放到凉水过凉，这样也可以保持芸豆的翠绿。
Step 4.
猪肉少许切丝，热锅凉油把猪肉丝下进去，翻炒至变色以后，把葱花放进去炒出香味，拨到一边，改小火，再把酱放进去用余油炒香。
这个酱的选择根据个人喜好，我认为黄豆酱是味道最好的，用甜面酱、面筋、豆瓣酱都可以。
炒酱的时候注意，一定要用小火，防止炒糊，糊了会发苦。
Step 5.
酱炒出香味以后，把焯好水的芸豆丝和胡萝卜丝放进去，开大火快速翻炒均匀，根据口味放适量的盐、炒匀、关火。
Step 6.
如果想用这道菜来做盖饭或者盖面，可以多留一点汤汁，汤汁浸泡着饭和面，味道好极了。而且我也特别喜欢用煮鸡蛋蘸炒芸豆汁吃。
【浩妈碎碎念】
❶芸豆丝焯水的时候，一定要焯熟，芸豆不能吃夹生的，防止有毒。
❷爆锅的时候，炒酱一定要用小火，防止炒糊，否则会发苦。
❸如果要做盖饭或者盖面，要留一些汤汁。
❹酱的选择根据个人喜好，我喜欢用黄豆酱，这次用的是甜面酱。
