鸡肉是我们平时做饭的非常普通的材料，但事实上，越是普通的材料，做的方法就越多，可以蒸、炒或炸，如果能经常改变其他方法，人们永远不会感觉到它。
逢年过节、家有喜事，鸡肉都是最不能少的一道菜，甚至人们都说“无鸡不成宴”，鸡肉永远都是人们餐桌上不可缺少的一道主菜。鸡肉虽然说做法很多，但要说既能做到味道好吃，还能兼顾营养，那就不能不说只有水蒸土鸡了。
所有的烹饪方式中，蒸菜可以说是最能保持食物营养和原汁原味的，它只利用水沸腾后产生的水蒸气作为加热源，使食物软熟入味，几乎可以称得上是春夏之季最健康的烹饪方式。
水蒸土鸡是一道非常有营养的菜，具有益气养血、滋养补虚的功效，母鸡偏于补养阴血，对于老人或女子身体虚弱的人吃了非常有益；公鸡则更偏于温补阳气，青年、儿童吃了可提高身体免疫力，增强身体素质，更有利于长高长壮。
水蒸土鸡虽然简单，但也是有方法的，想要做得更加好吃，前期准备很重要，后面就等着吃就是了。
食材：土鸡、生姜、香葱
调料：盐、油、酱油、料酒
做法：
1、选用农家放养的正宗土鸡，这种鸡脂肪少，不含任何激素，味道更纯更香，不过价格更贵就是了，我们这里都五六十块一斤了，一只鸡差不多得一百多块呢，真有点吃不起！鸡杀好处理干净，鸡头和鸡屁股不要，挂起来沥干水。
2、 将鸡肉斩块、鸡胗用盐搓揉干净切花刀，生姜切片。鸡肉比较嫩，只有顺着肌纤维的纹路切才能保持其形状。鸡胗韧脆味美，而且有健脾和胃的作用，也是补铁的好食材，千万别丢了！
一般鸡杀后挂起来放几个小时，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜，再下锅蒸煮这时味道更鲜美。
3、锅烧热放少量油，下入鸡肉，大火翻炒至鸡肉变色，放入姜片、料酒 、酱油、盐。
4、翻炒均匀后盛入碗中。
5、压力锅中加适量清水，放两三片生姜，放入撑架，将鸡肉放入压力锅中隔水蒸半小时左右。如果是母鸡有蛋花这时可一起放入一起蒸。
6、鸡肉蒸熟后，打开锅盖，撒上香葱，香喷喷的水蒸土鸡就可以开吃了！
这道水蒸土鸡营养好，味道香，是一道难得的补虚劳、养身体的滋补佳品。如果鸡肉年份比较老，可在杀后先用凉水加少量食醋，泡两小时之后再挂起来沥干水，这样鸡肉蒸出来就会变得很嫩而且既酥软又透味。你会做了吗？
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