杂粮排骨
温乎乎的排骨味道清淡健康
销售特色是敲排骨粉后，在温水里滑水，和红薯一起在蒸笼里蒸30分钟，味道慢慢融合。
最后浇上清汤做的汁，整道菜味道清淡、营养丰富，符合时下消费者的需求。水台 猪肋排750克洗净，斩5厘米长的段，放入盆中漂去血水。
砧板 红薯250克去皮切块，洗净。
打荷 排骨加盐8克、胡椒粉3克，料酒10克，味精5克码味腌制20分钟。
炉头 1.锅内放水，下排骨焯水，捞起沥干水分；青豆10克焯水。2.取大小适中的碗，放入排骨围一圈，中间放入红薯，上笼蒸30分钟，取出沥干多余水分，扣在盘中。3.锅内入玉米粒20克、青豆，加清汤100克，加盐、味精各3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅淋在排骨上即可。
关键 排骨滑水时一定要注意火候，保持水温即可，否则容易脱芡。
质检 排骨拍粉滑水很有创新，但一定要掌握好水温，等水温在95℃左右放入排骨焯水，等淀粉糊化后即可倒出，红薯也可以换做莲藕、萝卜等。
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