鱼结冰时，汤鱼是鱼汁冷却后在低温下冷却成块状的鱼汤。专业的定义是胶原在温度降到凝固点以下时胶原纤维之间形成交联。
鱼冻除了好吃外，它的营养价值和功效也很大:清凉败火、健身开胃、美容养颜、预防动脉硬化、高血压、心脏病等。
用料:
鲢鱼2斤，
姜末适量
葱花适量
蒜末适量
蒜蓉辣椒酱适量
盐、醋、生抽、老抽、味极鲜适量
做法:
1:准备好鲢鱼，反复冲洗血水去腥；用料酒、醋、葱段、姜片腌制十五分钟左右，捞起沥干。
2:热锅冷油，加入鱼块煎，双面都要煎。
3:加入料酒、生抽、醋、蒜末、姜末拌匀,再加入清水，大火烧开。
4:水开加入辣椒酱，小火焖煮。
5:锅中汤汁浓稠时，加入盐调味，再撒入葱花，焖三分钟左右盛出。
6:鱼肉和鱼汤单独盛出
7:等鱼汤冷却，裹上保鲜膜放入冰箱，几小时后，美味的鱼冻就出炉了。
鱼冻制作过程中注意以下几点
1:鱼要反复冲洗，血水多会导致鱼腥，影响味道。
2:加蒜蓉辣椒酱，不要剁椒酱，辣椒酱更容易入味。
3:鱼下锅要煎一下，时间不宜长。时间短了，鱼容易破皮，去不了腥。时间长了，鱼肉硬了，肉质紧实，汤没啥味。
4:蒜末、姜末不要一次加碗，分2次使用。第一次爆香，第二次水开后直接丢进去，这样去腥效果更佳。
- 小时候家里穷，每次吃鱼，妈妈都是加很多水做鱼冻，可以吃好几天。如今出嫁，又是在外地，每每思念家乡的时候就做一碗鱼冻寄托我的思乡之情。正值祖国母亲七十岁生日，分享这道鱼冻的做法，表达我对母亲的爱。
