这种野菜在夏天很常见,全身覆盖着宝物,深受人们的喜爱。但是,你知道,如果吃的方法不当,它会引起光敏反应。
春末夏初,在田间地头、房前屋后就会长出一种绿油油、嫩生生的山野菜。我们都把它叫灰灰菜,它的学名叫做藜。
灰灰菜的生命力极其旺盛,在我国的分布也比较广泛,而且可以随风传播种子。所以在乡间,随处都可见它的身影。它也是农村餐桌上常见的一道菜,可以说小时候,是它陪伴我长大的。
它的幼苗和嫩茎叶可以做成许多美食,可以凉拌,还可以做成窝窝头,还要以包包子,包饺子,下面条时放一点进去很好吃呢。小时候,我奶奶经常把它炒一下,放在旗花面里,非常好吃。
长大了,读书多了才知道,这种小小的蔬菜富含的营养可真不少呢!
灰灰菜100克嫩苗中含蛋白质3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,粗纤维1.2克,胡萝卜素6.35毫克,维生素B10.13毫克,维生素B2 0.29毫克,维生素C 69毫克及多种无机盐,含钙量高达209毫克,含铁量0.9毫克。
它不但信用价值高,还有药用价值呢,在《本草纲目》中都有记载,它全草又可入药,能止泻痢,止痒,可治痢疾腹泻;配合野菊花煎汤外洗,治皮肤湿毒及周身发痒。果实(称灰藋子),有些地区代“地肤子”药用。
现代科学测定,它全草含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
地中海饼图
这么多的好处,真可谓浑身是宝,真是一种便宜、营养、美味的绿色天然好东西呢!而且由于它的生命力非常顽强,环境适应能力强,所以基本不需要人工干预,不用打农药,施肥,纯粹是一种天然健康的绿色食品。
不过,有以下几点我们在食用时一定要注意。
01
要挑选鲜嫩的灰灰菜
一定要选它鲜嫩的叶子,当然嫩茎也可以吃,但要注意如果灰灰菜变老,纤维含量就会高,特别是茎,咬不动不说,还会带有一点苦涩味道。我们在买菜时可以用指甲掐一下,能轻松掐断,迅速流出汁液的就很嫩,如果不容易掐断,那么它就有点老了。
02
吃的时候要焯水
灰灰菜虽然好吃,但因为其本身带有的生涩感,在食用的时候建议先用热水焯一下(不用过长,大约一分钟即可),这样能把它原有的苦涩感去掉,吃起来口感更鲜美。
03
不要多吃,吃后要避免强日光
因为灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样皮肤红肿、发亮,浑身痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
下面给大家介绍一种美味又好吃的灰灰菜做法
凉拌灰灰菜,这道菜清爽可口,非常开胃,非常适合夏天吃。做法如下:
灰灰菜摘掉老梗和老叶,如果都很嫩就不用摘掉。洗净控水,锅中倒入水烧开,加入野菜焯水。用筷子翻动焯烫约1分钟,时间不能太长。
焯水后,立即捞出野菜过凉水。然后把凉水捏出来,如果想吃得口感更嫩,这时候可以把它切成小段。
然后把蒜瓣去皮切碎放入,加入盐、生抽、糖、醋、香油、鸡精、辣椒油拌匀。再放入灰灰菜里拌均匀就好了。
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