在之前，屠宰厂还有很多牛骨，为了防止冷冻时间越长，营养流失越多，现在为了煮一次牛骨或第二天的牛骨汤，尽快清除这些硬骨。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
但是不少人煲汤很少会选择牛骨头，他们会觉得煲出来的汤腥味太重，不像其他骨头或者鸡肉，就算没有什么特别处理，炖出来的汤也不会有太多的异味。其实之所以觉得牛骨汤腥味重，还是在炖汤前没处理好，骨头血水污质没有清理出去，这些血水就导致了汤腥味重难喝。
牛不同于猪，鸡等，它的血污杂质特别多，所以没有特殊处理就简单一炖，出来的汤肯定会很难喝。
今天果果就把如果煲出一锅香浓奶白的牛骨汤的办法，分享给大家！
牛骨含有大量钙质和骨胶原，煲出来的汤气味芳香甘润，广东民间认为常喝牛骨汤能补钙益髓、美容养颜、增强人体免疫力和使人强壮有力的功效，尤其对形体消瘦、体弱的人效果更好。
【香浓牛骨汤——懒人营养汤】
【主材：牛骨400克】
【调料：盐适量，料酒20克】
——【步骤】——
1. 牛骨头浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。
2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛骨头，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。
3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把骨头捞出，清洗干净，然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅，放入牛骨头，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。
6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水（后面解释）。
7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。
8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。
——【果果有话说】——
这道牛骨汤营养丰富，味道特别香浓可口，不管是家里的大人还是小孩都特别爱喝，而且这道汤做法简单，也可以作为高汤用于其他烹饪，用处多，因此果果非常推荐大家收藏制作！
——【小贴士】
1. 最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤，其次是压力锅和电炖锅，压力锅和电炖锅能很快把食材压烂，但是汤色会比较清澈，不够香浓，而用砂锅和陶瓷锅，在煤气小火的炖煮下， 保持微微的沸腾状态，骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里，汤就会很香很浓郁。
2. 如果买的是牛筒骨，在砍小块的时候，让骨髓露出来，才能让营养的精华融入汤里。
3. 在炖煮的时候，可以加入少许白醋，醋能让骨头里的钙、磷溶入汤内，汤会更加营养。
4.要是煲好的骨头汤上面有很多油，可以用勺子把表面的油舀出来，用碗装上，下次炒菜的时候用。
4. 如果家有小孩的，最后的汤可以用滤网过滤一下，就会没有骨头碎粒。
5. 这样煲出来的一锅汤可以直接喝，也可以用来下面条，煲粥，煮云吞或者饺子，一次用不完的可以把汤用盒子分装起来，放入冰箱冷冻，在做菜的时候拿出来一盒解冻、煮开，菜就会特别香！
6. 如果骨头太少，水太多也很难炖出奶白色，加水量应为食材的3倍左右。
7. 如果味道喜欢偏甜的，可以加入几个红枣，或者在后面加入一些红萝卜一起炖。
——【答疑解惑】
1. 牛骨头为什么浸泡了那么久还要焯水？
牛骨血污杂质多，，如果浸泡完就直接煲汤，撇浮沫做不彻底，汤就会特别腥，所以一定要焯水，浸泡加焯水，双管齐下，就能把血水腥味全部去除，汤会一点腥味都没有！
2. 焯水为什么要冷水下骨头而不是水开后下？
一定要冷水下锅，而不是等水烧开了再放骨头，要是等水沸腾了再焯水，会使牛骨头的体表骤然受热然后收缩凝固锁紧，这样血水，杂质就很难排出来。
3. 没有放姜，也没有放任何食材一起炖，会不会很腥？
牛骨经过浸泡，焯水，已经没有什么血水腥味了，然后经过长时间的炖煮，蛋白质等营养元素都渗透到汤里了，汤特别香浓，一点腥味都没有。
4. 为什么在炖汤中，如果要加水是加开水，而不是冷水？
中途加水要加开水，冷水会让蛋白质和脂肪迅速凝固变性，不易于这些营养营养元素析出，从而影响了汤的营养和风味。
5. 盐为什么不提前放，而在出锅前放？
如果过早放盐，盐会使肉里含的水分快速跑出来，就会加快蛋白质的凝固，无法再把营养成分炖出来，从而影响汤的味道和营养。
结语
不管煲什么骨头汤，尤其是骨头大血末多的，只要掌握以上技巧，认真对待美食，就能煲出一锅美味的汤，从而爱上它！
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