关于辣椒油，我家的餐桌上一次都没有掉过。适当加入凉菜、拌面、辣椒油，味道真香。去掉的话好像少了什么。好像已经成为不可缺少的调味品。要做好吃的辣椒油没那么简单，有家庭版，比较简单，还有厨师版。
辣椒油怎么样做又香又辣？首先要使用菜籽油，这一点也是关键，其次是辣椒的选择，辣一点的有朝天椒、灯笼椒，中等辣度的就是二荆条了，这个辣度，大部分人都能接受，正常的辣椒油，也只是作为一道烹饪调味品，或者开胃调料使用，过于辣倒不是好事，“香”是衡量的一个大众标准，辣椒油一定要香，菜品才会更美味，一起来学习吧。
辣椒油
食材：菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克
洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜
1、二荆条干辣椒，用它做出来的辣椒油，色泽红亮，香而不辣，椒香味浓，增色效果极佳，物美价廉，顾客也都能接受。
2、必须用晒干的二荆条，大家可以选择自己晒，也可以网上购买，将干辣椒剪成小节，锅里放少许菜籽油，全程小火翻动辣椒。
3、继续翻动，等辣椒变成了深褐色，能听到噼里啪啦的响声时，就可以关火了，辣椒已经炒的非常干了。（炒黑、炒糊了会发苦）
4、接下来就是准备工具了，一个大蒜臼，晾凉之后的辣椒，已经非常酥脆，把辣椒放进去，捣成自己喜欢的粗粉、细粉。
5、捣成这个程度就差不多，喜欢细粉的，可以再捣一会儿，我用的是石臼捣的，力度比蒜臼要大，粉磨机、料理机都可以。
6、用锅烧一些菜籽油，油一定要多，五成油温时倒入所有配菜和香料，洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。
7、边炸边用筷子慢慢搅动，炸至所有配菜呈微焦变干状态即可，将配菜及香料倒捞出，升高至200度，也就是微微冒烟的样子，即可关火。
7、切一大块姜末，用来增香，把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍 ，激发出香味。
8、浇完姜末，先稍微等一会儿，因为油温太高，会把辣椒面烧糊，那样就前功尽弃，大约五分钟之后再开始，边浇油边搅拌，最后撒上点熟芝麻，大功告成。
技巧总结
1、干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦，现成的辣椒粉不用炒，但是价格贵。
2、如何控制油温？视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度。
3、白芝麻用生的就可以，热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。
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