紫薯手擀面
原料：
紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量
1. 紫薯洗净，刨去外皮切块
2. 加和紫薯等量的水打成糊
3. 用滤网过滤出紫薯汁
4. 这是过滤好的紫薯汁
5. 面粉里面加入紫薯汁
6. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时
7. 然后擀成一张大圆面皮
8. 表面撒上面粉防粘，卷起来
9. 切成片
10. 然后再撒些面粉抖开
11. 锅里水烧热倒入面条
12. 煮熟后用滤网捞起来，
13. 放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连
14. 然后加调料
15. 芝麻酱用温水调开
16. 淋到面条上，撒上葱花就可以了
小窍门：
1.调料可以根据自己的口味来添加。
2.加入面粉里面的紫薯汁大概是面粉的一般的量！
手擀炸酱面
原料：
猪肉馅、面粉、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐、鸡精、碱面
1. 准备原料
2. 碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3. 再加入等量的甜面酱
4. 和成糊糊状
5. 热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6. 加入肉末炒散
7. 等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8. 加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9. 熬制20分钟到水分基本没有
10. 撒入葱花即可
11. 盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12. 加水慢慢和成絮状
13. 慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14. 盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15. 把面团柔光揉圆
16. 按成饼状
17. 用擀面杖压平
18. 先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19. 卷起来一点点的擀
20. 具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
21. 码起来
22. 切成喜欢的粗细
23. 还不错 哈哈
24. 煮面
小窍门：
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
菠菜面条
原料：
面粉适量、菠菜1把、温水适量、玉米面粉适量、食盐少许
1. 首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。
2. 入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。
3. 倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
4. 一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
5. 用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。
6. 加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。
7. 下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。
8. 给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
9. 用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。
10. 取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。
11. 如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。
12. 再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
13. 切割成自己喜欢的宽度。
14. 切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。
小窍门：
其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。
根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的：
1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。
2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。
3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。
4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。
