中国人最喜欢什么季节？大多数人会在冬天回答。外面很冷，但家里始终很热。
而且冬天可不仅仅有大雪纷飞，更有各种美食例如火锅，炖菜和腊肉。湖南很多地方腊月一定会腌制一些腊肉，这可是非常美味的。腊肉的腌制一般都是气温较低的时候，这个时候的气温最适合腌制腊肉了。
你的印象里腊肉是什么样子，直接放盐风干麽？
腌腊肉的秘密可不是这么简单，把握住5大关键点，才能腌制出金黄透亮的腊肉。
1、好吃的腊肉，水洗就废了。
首先买一块精致的五花肉，肥瘦相间五层的最理想。买回来的肉不要急着用水洗，拿出你的高度白酒均匀地给肉来个按摩。白酒的作用可不仅能清洗肉，还能给肉进行消毒杀菌，同时去除肉内部的血腥味，使得腌制出来的腊肉更入味可口。
水洗的腊肉只是心里感觉干净，腌制时反而不易存放，口感也差很多。
2、学会炒盐和花椒。
腌腊肉很多人都知道放盐，但腊肉可不仅仅是盐就行，还需要放一部分花椒腌制。腌肉时把盐和花椒一起炒制，再制作腊肉简直是事半功倍，花椒可以让肉质保鲜，提高腊肉的口感，还可以延长肉质存放时间，关键还能驱虫，简直说一举多得。
3、按照比例放盐。
现在很多人吃肉全靠感觉，但其实感觉是最不准确的，盐和肉比例不和容易导致腊肉发苦，但是盐不够腊肉又容易坏，因此腌制腊肉的比例是非常关键的。经过很多次的摸索，腌肉放盐的最佳比例是30斤肉100克盐，腌制好的腊肉色香味俱全，放到三伏天都不会变质，特别容易保存。
4、控制腊肉腌制的温度。
前段时间天气还暖和的时候，因为肉特别便宜，所以很多人选择了腌腊肉。但是不久之后发现腌制的腊肉全部都臭了。其实这是因为温度太高的缘故，拉着最好的腌制时间为2~5度，这个时候制作出来的味道正宗，而且不用担心会变质发酸。
5、循环翻面，烟熏最佳。
腌好的猪肉最好每天翻一次面，有条件的最好选择烟熏，普通家庭也可等待其自然风干。循环方面是为了保证肉质的均匀，烟熏的腊肉需要用火烤制金黄，如此熏制腊肉好看又美味。腌制好的腊肉可以炖菜，做法丰富，超级美味。
腊肉也可以自己在家风干，风干时遇到雨雪天气及时放到室内即可。
中国人特别喜欢腊肉，尤其是自己在家制作的腊肉，不过如何腌制腊肉可是一门技术活，想让腊肉金黄好吃，抓住上面的几个关键技巧，你也能做出美味的腊肉。
