昨天去超市的时候,看到有专门卖自制饺子的柜台,现在正在卖,突然发现我家好久没吃自己包的饺子了。妈妈生病后,每天没有多少时间吃饭。菜也越简单越好。饺子这功夫辛苦的工作也没有时间做。但是我也想吃饺子。自己买了两包饺子
饺子馅都自己做,猪肉去皮切小块,草鱼去皮、去骨、去刺也切成小块,然后用料理机搅成肉泥,再加点小芹菜末,饺子馅儿算是配好了,你可能会奇怪,鱼怎么能跟猪肉一起做馅儿,会不会腥,这个是没有问题的,鱼肉把鱼皮撕掉、大的主刺去掉,基本上腥味和刺的威胁就没有了,再用姜蒜水、生抽、黄酒、花椒粉之类去腥提鲜的调味料拌均匀,吃起来完全没压力,感觉不出来里面有鱼肉,这种吃法口感也清爽很多,多吃几个也不会有油腻感,猪肉脂肪多,我们用鱼肉来冲淡一些,再加上蔬菜,基本上不会油分过多,把鱼肉加在猪肉里一起做馅儿口感会更松软一些,单纯的猪肉就会有点儿柴了,不信你回头试试。
食材:猪肉、鱼肉、小芹菜、饺子皮
配料:芝麻油、鸡蛋、盐、花椒粉、黄酒、生抽、胡椒碎、姜蒜水
做法:1、猪肉去皮洗干净,切成小块待用,草鱼取一块鱼肉,剔下大刺,撕掉鱼皮切成小块备用,猪肉和鱼肉的比例为2:1。
2、将肉块和鱼块一起混合,用料理机搅打成细腻的肉泥,加两颗鸡蛋、盐、黄酒、花椒粉、胡椒碎和姜蒜水搅拌入味,盐可以稍稍多放一些,回头加蔬菜的时候就不会再加盐了,这样蔬菜里的水分就不会流失了。
3、小芹菜去掉根和老硬的茎叶,洗干净晾干水分切成碎末,芹菜叶子也不要丢掉,叶子也是很好的食材,不要扔了。
4、切好的芹菜碎加在肉泥里,用筷子搅拌均匀,最后淋点香油封住水分就可以了,这样的饺子馅儿放三四个小时都是不会出水的。
5、饺子皮上加点馅儿,周围抹上一点水,用手捏一捏,饺子就包好了,我做的是最简单的,复杂的你自己去琢磨吧。
6、烧半锅水,水开后饺子依次入锅,盖上盖子煮开,淋一碗冷水到锅里煮沸,两次冷水过后,饺子全部浮起来后就可以了。
温馨小贴士:
1、 猪肉和鱼肉一起做饺子馅儿口感更清爽松软,并且可以减少猪肉的油腻感。
2、 芹菜不要去掉叶子,茎叶一起切碎拌在肉馅儿里更清香。
3、 拌饺子馅儿不出水的诀窍有两个,第一,饺子馅儿还没加蔬菜的时候一次将味道调好,盐的分量可以多一些,肉馅儿有点儿咸最好,然后再加蔬菜,肉馅儿用蔬菜中和一下口感就刚刚好,蔬菜也不会出水,第二,饺子馅儿拌好后淋点芝麻油,增香的同时也锁住了肉馅儿的水分,这样的饺子馅儿放三四个小时都不出水。
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