鲁丁集商料理。简单明了(5)麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中知名度较高的一道菜，味道麻辣香香特别入饭。豆腐本身不容易断。所以很多人觉得在家自己做豆腐不好吃，但其实是九楼的问题。很多正宗的天菜馆都要做两次这道菜。豆腐上挂调料才好吃。
用料：豆腐、牛肉、花椒、麻椒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、香油、花椒粉、料酒、淀粉辣椒粉。
1、豆腐切丁，开水焯10秒，捞出用盐水浸泡。牛肉切成肉馅，加入1勺料酒腌制10分钟。
2、冷油直接将花椒和麻椒放入，炸黑捞出扔掉。加蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱2勺，炒出红油。
3、牛肉入锅炒变色，加1勺生抽继续翻炒片刻，加入一碗水煮开。
4、把豆腐推入锅中，炖10分钟入味收汁。加入盐、鸡精、香油。
5、用1：1的比例把淀粉和水混合，分3次淋在豆腐上，间隔30秒，中间慢慢的推动豆腐，最后撒上花椒粉和小葱碎即可。
下道菜：凉拌绿豆芽
