曾经太迷恋《舌尖上的中国》，所谓高手在民间！吴宝县张家山镇高家坪村张世新老人制作了空心面条的精湛技艺，令人赞叹不已，今天新鲜品尝起来很快。
盐和水的正确比例，多次发酵的繁杂工序，或者支撑棉签的时候，160个精密粉，银丝般倾泻的晶莹感动，都出自吴宝县张家山镇高家湖村，张世新这位老人之手。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。
下单的第3天就收到了一个令人振奋的消息，心心念的张爷爷手工空心挂面到位了！独乐乐不如众乐乐，我决定来一次真实测评，全方位剖析，不如先从拆箱开始……
3秒钟，真容显现，包装上虽没有过多的装饰，却透露了一股浓浓的陕北地道风味，“舌尖上的中国”字样，不由拉扯回忆，着实令人向往及垂涎，这次百世快递小哥哥表现很棒，盒面崭新，无任何创伤，内部保护措施到位，挂面完好如初！
小心拆包后，扑鼻而来的即是一股浓郁的麦香味。特意去挑选了一款同是手工挂面的同胞进行对比，正所谓没有对比就没有惊喜。
仔细打量了一番后，你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细，且都有银丝般的小细孔，像是拥有会呼吸的能力。
▲点击购买张爷爷手工面
切莫小瞧这挂面，这手工空心挂面的制作工艺极其复杂，听闻要经过和面、阴面、切面等十几道工序，制作过程需经历20个小时左右，一个熟练的师傅一天也只能做出25斤挂面！不愧对于“天下第一挂面”的称号！
面对煮面这件可大可小之事来说，很多人一定会觉得区区煮面一事，再简单不过了。但小暖要告诉你想要做的惊为天人，却不是一件容易之事喔~
材料如上，鸡蛋，若干新鲜葱段，生抽，空心挂面，可按自身口味随意搭配。准备好原料，
那么开始吧~
Step1:煮面
锅中加入清水煮沸，放入面条，煮3-5分钟，捞出，放入冷水里备用。（张爷爷家的面煮1分钟口感最佳）
为了考验手工面的特质，公平起见，煮了2份面，5分钟后，张爷爷家的面依旧晶莹剔透，根根分明，而某宝的空心面却早已不忍直视，糊成了面团。
Step2:拌面
将面放入事先按比例放置的调料碗中，让面与料进行充分的交融。挂面非常易搅拌，韧性可见。
Step3:浇油
撒上些葱花，浇上滚烫的热油，一碗喷香的拌面就完成啦！
再加个标配伴侣，那是再完美不过了。
▲点击购买张爷爷手工面
不得不说，用张爷爷的面制成的拌面入口绵柔，光滑柔韧，比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香，可谓是老少皆宜，纯手工制作，不含任何添加剂！千年工艺的传承，此刻都已深深的融入唇齿与内心之间。
口味之所以如此出众，绝非没有缘由，空心挂面在制作过程中持续发酵，内部会产生很多小气泡，晒干后，看起来像空心，正因为这些气孔会逐渐蓄满汤汁，所以面条才愈显入味。给自己一碗面的时间，一定会有所感动。
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