万能大蒜酱秘方,奶奶用了半辈子,新鲜不干燥,比买的正宗更好吃。
奶奶做的蒜蓉酱是我从小吃到大的,辣脆爽口,开胃消食,一天不吃就浑身难受。这几天天气热没胃口,就总是惦记着奶奶做的蒜蓉辣酱,今天终于找到机会让奶奶教我蒜蓉酱的做法了。很多人都知道大蒜有杀菌、排毒、清肠的作用,经常吃可以预防疾病,降低血糖。大家没有胃口就用这个酱做菜,辣爽入味,烧烤时刷这个酱也是不错的选择,尤其是生蚝,去腥解腻。感兴趣的朋友们千万不要错过哦!自制蒜蓉辣酱
By 爱吃鱼的Jerry
配料:
辣椒(红,尖,干) 6斤、蒜 1斤、甜面酱 1斤、醋 1斤、姜 适量、鸡精或味精 0.2到0.4斤、白糖 1斤、精盐 0.2到0.4斤
烹饪步骤:
1.选取新鲜的红辣椒。
2.清水洗净,控一下水分。
3.上锅蒸至红辣椒熟软,关火,把辣椒把儿取下,控一下水分,因为刚蒸熟辣椒里水分较多。
4.准备辅料,切好葱姜蒜。根据个人口味不同,葱姜蒜可以放入适量,蒜需要制作成蒜泥。
5.姜切成姜末,备用。
6.蒜做成蒜泥,备用。
7.将控完水分的辣椒切或剁成小块,在切之前总热水把菜板和刀具做一次消毒杀菌。
8.将切好的红辣椒,姜末,蒜泥放入容器,放入准备好的辅料,盐,白糖,甜面酱根据个人口味加入适量(或按照前面的主材辅料的比例加入)。然后用小锅煮沸准备好的辅料醋。
烹饪小贴士:
挑选大蒜小妙招:1、选择大蒜的时候,先看颜色。建议大家在选择的时候,购买紫皮的大蒜,因为这种大蒜其蒜味重,而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。
2、选择大蒜的时候,还要看好外型。一般的好的大蒜是圆型的,而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。
3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话,则为好蒜。如果外圈呈光滑的圆弧的话,则为粒小的蒜。
4、从上看大蒜。有些大蒜饱满度非常高,可以从上面,就可以看得出来,这样的大蒜都饱满到裂开了口,一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜最好。
大家平时还喜欢吃什么酱呢?
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