加牛肉馅的饺子怎么选牛肉？11个部位中哪个最合适？肥瘦才最香。
牛肉馅的饺子非常美味，由于牛肉都比较瘦，吃起来不会象猪肉馅那么腻。牛肉属清真食物，稍微有点膻味，营养丰富，脂肪含量低，富含肌氨酸，吃牛肉只长肌肉不长胖，所以受到众多减肥和健身人群的喜欢。牛肉炖、炒、煎和剁馅包饺子都非常好，但挑选牛肉却难道了不少人。
饺子馅肥瘦相间才好吃，用牛肉包饺子要选七分瘦肉三分肥肉的最合适，太肥和太瘦都不太好。牛肉可以分割成11个部位，肉质和价格都不一样，究竟哪个部位更适合做饺子馅？是不是越贵就越好吃？
【牛肉的11个部位】
1，牛颈肉：
牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。
2，牛里脊肉：
牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。
3，上脑肉、眼肉、外脊肉：
这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。
4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：
牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
5，肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：
这个部位的牛肉都适合炖汤，做牛排也不错。
大家都知道一道菜：西红柿牛腩，当然这个部位的牛肉也可以煎着吃，非常美味。
这个部位的牛肉位于牛肚子，筋比较多，又偏瘦，所以不适合做牛肉馅饺子。
6，牛腱子肉：
牛腱子肉也就是牛前后腿肉，筋比较多，喜欢筋头巴脑的人，可以选择这个部位炖着吃。
牛腱子肉不适合做馅包饺子，筋太多，剔不干净。
7，肩肉：
肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。
牛肩肉也不适合做馅包饺子，太瘦。
综上所述，牛肉的11个部位中，牛颈肉最适合做馅包饺子，里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵；其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用。
【提示】
1，用牛颈肉包饺子要剔干净筋膜，否则影响口感。
2，如果牛颈肉偏瘦，可以适当加点肥肉做饺子馅。
3，牛肉水分含量少，偏干，所以调牛肉馅时，一定要往里边打水，才能让饺子馅鲜嫩好吃。
包牛肉馅饺子，怎么挑选牛肉，你大概弄明白了吧？不是越贵的牛肉包饺子就越好吃，肥瘦相间的牛肉包饺子才最香。11个部位的牛肉，牛颈肉我觉得包饺子最合适。您有不同的看法，可以评论出来哦！
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请记得点赞、评论和转发，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读！
本文为本人原创，盗文必究！
