作者：GraceUSA
这道菜的特点是鸡丁白，脆爽爽口的花生香。
不过，我要说的不是这个菜本身，而是其中的脆瓜。
有故事。
话说，我和女儿回国度假之时，正是领导小菜园丰收之际。
黄瓜番茄刀豆……以迅雷不及掩耳之势成熟（原谅我词汇有限，找不到更合适的方式来形容）。别说只有领导一人在家，就是我和小葛没回去，那也是吃不完的。于是，领导每隔一天，就拎一大包送给同事。一开始，人家还觉得新鲜，次数多了，就没人待见了。领导脸皮薄，不好意思再往单位拎，那就自己消灭吧。
我回来那天，看到灶台上有两页A4纸，仔细一看，竟然是领导打印的菜谱：番茄炒蛋的不同做法和干煸四季豆。他是在网上找到的，经过两个礼拜的实践，据说已经技艺娴熟，随时都可以给我和小葛露一手。
这样一来，番茄和刀豆就没有堆积太多；但，冰箱里有十多根黄瓜！
脆嫩碧绿的黄瓜，本是我和小葛都爱的；可刚从国内回来，我们一时都没胃口。
我这么会做人家的人，不能让好端端的东西浪费了吧？于是，就把咱老祖宗腌制蔬菜以存后用的法子实践了一回。。
1， 把黄瓜纵向剖成四根长条，然后再截成 10厘米的长度，撒盐（要多，不然水分出不来），抓匀；
2， 把瓜条放在容器里，二小时后，有大量水分析出，水倒掉；
3， 把黄瓜放在一个能把水分滴出去的筐篮里，上面用重物压住，下面有盘子接水，这套“装置”，室温放两天；
4， 两天后，黄瓜的水分基本上出来得差不多了。
5， 再把黄瓜放在一个纱布袋里，彻底挤干水分后，就是这个样子，大功告成。
把它们分装在保鲜袋里，收入冰箱冷冻室，可以长久保存。
需要的时候，拿出一包，清水冲洗至脆瓜的咸度符合你的口味，挤干，切丁儿。可以做为配菜，和鸡丁同炒，就像我今天展示的这样；也可以加糖、麻油、生抽，辣油，拌匀，装在一个干净带盖子的瓶子里，放入冰箱冷藏室，是吃泡饭、过稀粥的小菜，随吃随取，方便实惠。
