盐骨粥是广东的特色粥。经过腌制猪骨甘香的味道,猪骨中的钙充分溶解在粥里,营养丰富,这种粥还有清热养气的功效。
”原料
猪骨,我喜欢挑选肉比较多的,冲洗干净,抹干,撒2茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味。
米,用东北珍珠米,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。油会在煮粥的过程中挥发,并令米绵烂,不油腻的。
皮蛋1/4个、红枣2粒、陈皮1小块,花生一小把、姜片、香菜、葱花
料酒、姜葱、芝麻油适量
煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉骨头、姜片,火不要关小,肉骨头到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样煮粥好吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和切碎的皮蛋,而皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
大火,后小火,火候要够,水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
在转小火煮了1个半小时后,把剩下皮蛋也切碎,同煮最后半小时,然后关火。皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋。撒上香菜葱花
这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。
上图,不好看,好吃!
这样的粥我可以连吃三大碗