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咸菜肉厚爽口,咸中带酸,用来佐粥或入菜都甚是回味。今天,我们要来做的是车白咸菜汤。车白,贝类海鲜,学名文蛤,肉质没有花蛤肥厚爽口,但入汤甚是鲜美,尤其加了咸菜,那种微酸更是把车白的鲜美衬托得淋漓尽致,鲜美的汤水也因为咸菜的加入更是酸咸可口,更是开胃。
【食材】车白500g、咸菜150g、姜1小块、芹菜1小把
【做法】
车白一定要挑选鲜活的,浸泡在淡盐水中;姜洗净切成姜丝,芹菜洗净去叶切成芹菜粒;煮开水,下车白;车白的壳一打开,即捞起;将开壳的车白放入碗中;将姜丝与适量清水放入锅中煮开;下咸菜,再次煮开,加点盐调味;将汤水与咸菜倒入车白中,可加入芹菜粒调味。
【小五食记】
车白与花蛤都是开口呼吸的,挑选时,车白若是开口的,用手触碰一下迅速缩回的即为新鲜,壳一直打开碰了也不动的车白其实已经死了。
咸菜本身已有咸味,盐只用一点点就好,煮车白等壳类海鲜要煮的好吃,无它,火候要刚好,壳一张开,即要捞起离火。