阳山佐鱼使用2 ~ 4英寸长的鲫鱼,经过油炸面条后,用酱牛火与鱼刺煮得脆脆脆的,可以和肉刺一起吃,口感柔软新鲜,经济又缺乏营养。
制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子,把鱼均匀地码在蒜叶上,再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶,要用老葱叶子来代替,才能把鱼的鲜香激发出来。(本文转自互联网)
准备一下所需用料:
鲫鱼 数条 面粉 50克 五香粉 1勺 葱叶 1大把 盐 2勺 花椒 1勺
葱花 少许 姜丝 少许 小茴香 1勺 八角 3个 酱油 2勺
梁山糟鱼的做法如下:
1、小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净晾干水分
2、加入五香粉拌匀,均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼
3、最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉
4、锅里放适量油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出
5、鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起
6、准备一把老葱叶子洗净备用
7、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味
8、倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁
9、把洗净的老葱叶子铺在锅底
10、将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)
11、盖上锅盖,启动“肉类)功能即可
12、梁山糟鱼做好了
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