[香砂兰芋扁豆]这道菜是家乡的传统农家食物。
记得刚刚随父母从厦门回到启东老家的时候，春天时分，爸爸在宅子四面的竹篱笆上种了几棵扁豆，又在东西面泯沟边上种了几排香沙芋头，有空就浇浇水，到了夏末初秋的日子，扁豆爬满了篱笆墙，芋头也成熟了，黄昏时，妈妈举着锄头挖一颗芋头，在泯沟边褪去泥沙，刮去芋子皮，切大块，再去篱笆墙上摘几把扁豆，撕去边筋，洗净，一同放入热油煸炒后，加些调料一烧，就是一碗充满着田园风味的农家菜，香沙芋子口感软糯香沙，扁豆口感鲜脆水嫩，二者同煮，相得益彰，极为好吃。
这个香沙芋外表与一般的芋头很象，但是比较小些，没有经验的很难区别开来。是启东，海门一带的特产，因为品种特殊，产量低，所以种的人不多，近几年作为地方农特产品大力开发，所以市面上也可以买的到。价格比较高，现在是8元1斤。
香沙芋与扁豆同煮，用的是“素菜荤烧”的做法，也就是象煮鱼煮肉那样用的烹调方法，所以成品浓油赤酱，味道浓郁，就象与肉同煮一样，连汤汁都可以拌饭吃光光。
用料；香沙芋子400克，扁豆250克。
调料；油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，葱，姜，蒜。
做法；1.香沙芋子刮去皮，洗净切厚片。
2.锅里放入适量水煮开，放入芋子煮8分熟捞出。
3.锅里油热，放入葱白，姜丝，蒜片爆香，（这一步不可少，否则味道差很多）
4.放入扁豆煸炒至转色，
5.放入香沙芋子，
6.放入料酒，老抽，先抽，糖，煸炒匀，
7.加小半碗清水，煮至芋子熟，加点盐煮开，（盐要最后放）
8.加点鸡精，撒些葱花煸炒匀，即可盛出。汤汁不要煮干。带些汤汁拌饭好吃。
一盘充满着田园风味的香沙芋子烧扁豆就做好了，欢迎品尝。
小窍门；1.芋子切大块，或者切厚片再煮，如果切薄片，一煮就容易烂了。
2.芋子要先放入清水煮至8分熟，再与扁豆同煮。这样扁豆就不会太酥。
3.扁豆要煮透才好吃。
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