又是吃小龙虾的季节。这时小龙虾肉质柔软，价格便宜，喜欢吃的朋友不能错过。
这不，一回到家我就去外面买了一份特级的龙虾，一个差不多有我半个手掌大，这种个头的龙虾最适合用来烧！烧龙虾的时候，我有我的一套方法，烧出来一定会比饭店里的还好吃，而且肉质紧实有弹性，不会松散，汤汁浓郁地裹在小龙虾上，好吃到舔手指，每次吃完龙虾，我家小朋友都喜欢捞几勺龙虾汤汁拌饭吃，这个味道太绝了，喜欢吃龙虾的朋友一定要尝试着自己在家做做，一定不会后悔。
【秘制小龙虾】
用料：小龙虾一盆，盐一勺，糖两勺，桂皮两块，花椒适量，大蒜几粒，姜一块，小葱一把，生抽一勺，料酒一勺，水淀粉一碗。
步骤：
1，首先，我们来清洗小龙虾，现在的小龙虾都是养殖的，不怎么脏，清洗的时候只要刷洗干净外表就可以了，清洗时我们只需借助一把干净的小牙刷。
2，先用左手从后背抓住小龙虾，这样小龙虾无论如何挥舞钳子都夹不到我们的手指，右手可以拿着小刷子，用力把小龙虾腹部，头部刷洗干净，然后减去小龙虾的胡须即可。处理小龙虾的时候，不要去头去泥线，养殖的小龙虾头部不脏的，剪去头部后虾黄容易流出，烧的时候影响美观不说，还容易让鲜味也流失；虾线也不要撤掉，扯去虾线后小龙虾的肉质就松散掉了，烧好的小龙虾肉质就没有弹性。
3，准备好配料，大蒜拍碎，姜切片，小葱切段，其它配菜和调味料真的不需要太多，有这些足够了。
4，准备一口铁锅，这时候别用不粘锅，一是不粘锅容易被刮花，而是没有铁锅爆炒出来的香，锅中多放一些油，烧热，油量大概是平时炒菜量的三倍，然后加入桂皮，花椒，姜，蒜，炒出香味。
5，趁热倒入沥干水的小龙虾，大火爆炒，可以看到虾壳受热以后逐渐转红。
6，一定要多放些油，把虾先炒到这样通红的颜色再进行下一步，饭店里做小龙虾，会先将小龙虾用大量的油炸红，但是我们在家烧制小龙虾用那么多油不现实，而且炸过小龙虾的油不建议再次使用，丢了也太可惜，家常做法只需要比平时炒菜的油多一些就可以。
7，小龙虾通体变红后香味也出来了，此时加入一大勺白砂糖，少许盐，料酒一大勺，生抽一大勺，盖上锅盖大火烧开，再转中小火烧大约10到15分钟。
8，最后加入一碗水淀粉，这样汤汁会变得十分浓郁，然后撒上一把香葱拌匀就可以关火。
9，成品喷香扑鼻，稍微带一点点甜味，吸一口小龙虾的汤汁，在剥壳吃虾，特别满足，比饭店里烧的好吃多了。
小贴士：
野生的小龙虾虽然美味，但是不建议用这种清洗方法，野生的小龙虾可以去掉虾头，只烧虾尾吃，调味料和做法都可以按照这个教程做；
如果要做清蒸小龙虾和冰镇小龙虾，最好选用虾壳不是特别硬的，颜色要红润一些，不发黑的，虾壳硬的时候用来烧着吃。
