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炒包饭五花肉,也就是用手撕包饭,是不平凡的家常菜。
做法也是很简单的,要诀就是大火爆炒。我们常见的饭店里面做的这道菜,总感觉包菜油晃晃的,那是因为,在烹饪的时候,厨师先把包菜在油锅里滑一下油。但是,如果自己在家做,要是经常滑油,也是很浪费的。今天阿飞就分享一个家常的包菜炒五花肉的做法,很便宜的包菜,这样炒一盘,鲜香不油腻,好吃又下饭。话不多说,我们开始操作。
【包菜炒五花肉】
第一步:准备食材
首先,我们准备五花肉1斤,切成均匀薄片。
包菜一棵,切掉根茎,用手掰成小块,包菜用手撕,边缘不规则,炒制的时候更入味。随后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
再准备几个小米椒和几根线椒,把蒂去除,斜刀切成段,放在一起用来配色。大蒜拍扁切成末,和青红椒放在一起备用。
第二步:下锅烹饪
锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油加入凉油。热锅凉油能有效避免肉片粘锅,这是一种常用的烹饪技法。把肉片放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的肥油,肉片呈透明状,闻到肉香味以后,加入一点老抽调色,把颜色炒均匀。
倒入青红椒和蒜末继续翻炒,炒出蒜香味。
然后把包菜倒入锅中,再淋入一些料酒去腥,转大火快速爆炒30秒钟,包菜断生、塌软以后,加入生抽10克、蒸鱼豉油10克。喜欢吃辣一点的朋友,可以加点辣鲜露,加入鸡粉2克、胡椒粉1克。快速翻炒几下,食材入味后,即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.肉片充分煸出猪油后,吃的时候不会腻口,成菜也更加鲜香;
2.包菜下锅以后要大火爆炒,断生以后再调味,否则包菜容易出水,影响口感和卖相;
3.生抽、蒸鱼豉油都是咸的,不用再放食盐。
好了,这道简单营养的包菜五花肉就做好了。是不是很简单,加点五花肉炒,吃着更香,你们用这种方法做过这道包菜炒五花肉吗?感觉阿飞的做法怎么样,欢迎评论留言讨论。
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包菜