说到用广东菜打蜡的食物，很多人都知道在广东烤鸭肉是软而脆的，受到很多美食者的喜爱。
越来越多的人们喜欢吃烧鸭有皮脆肉嫩，正是由于广东烧鸭肉嫩酥脆，不但闻着气味香，吃起来更是脆皮，这样的一大亮点让烧鸭美食在熟食市场占有着很大的比重。怎样才能烧制出一个味道很香、很酥脆的烧鸭呢？可以从以下几个方面去考虑：
1、首先，我们要从选料上考虑。
一些饭店的老板都不注意这个问题，其实这才是做好烧鸭的基础，如果鸭子的选择不好就很难做出品质上乘的烧鸭。光鸭的选购我们不能选择老鸭，可以参考选择40来天的白皮鸭或北京鸭，鸭肉才够“嫩”，过老的鸭子恐怕就很难做到肉嫩了。
2、广东烧鸭肉嫩酥脆，就要注意烧制的火候。
记着，火候一定要：大。鸭子在烧制时大力要大点，火候大了温度高，鸭子烧得够猛，大的火力烧制出来的烧鸭才有香味。有的人采用很小的火慢慢的焖烧，这样做出来的烧鸭香味很有限，烧鸭没有一点柴火味怎么好吃呢。小火慢烧出来的烧鸭就是软塌塌的，鸭皮韧韧的，不酥脆干香！
3、广东烧鸭肉嫩酥脆，也要注意烧制时间的长短控制好。
在烧制时凭经验来注意观察，鸭子烧熟了，该出炉便果断出炉，不要一直烧着，容易过火了。烧过火的烧鸭干巴巴的、表皮没有一点油分，一口咬上去干干的，没有一点汁液，烧鸭又怎会香脆呢？肉质老火了，更谈不上肉嫩了。再加上这样的烧鸭也会皮塌塌的，老柴得像一个人的身体被掏空一样，外表也无精打采的，没有一点卖相。
4、广东烧鸭肉嫩酥脆，在于它的烧制过程。
通过果木炭的烧烤，让鸭子在高温的烤炉内，细致的肉层在烤烤的火候下慢慢把皮层油脂融化开来，丝丝缕缕的鸭肉在高温烧制下逐渐熟透，加上外边一层厚脆的表皮，这样的烧鸭出炉之后是内爽外滑，吃上一口，保证让你不能忘记它的酥脆、肉嫩！这种嫩滑细腻，真正的可以说是“爽”。
关于广东烧鸭怎样做到肉嫩酥脆说到这，你还有哪些可行的办法呢？
