提到猪肝,很多人会认为这是猪下水,不能吃,也不敢吃。
其实烹调得当的话,能把猪下水变成超级美味的。今天,我就跟大家分享一道菠菜猪肝汤的做法,教你猪肝去腥小妙招,这样煮出来的猪肝又嫩又滑,一点腥味也没有,配上菠菜后,营养又好,喜欢的朋友快试试吧!
用料:
猪肝,菠菜,生姜,小葱,蒜叶(青蒜),枸杞,盐,料酒,鸡精,白胡椒粉,白醋,淀粉,油。
做法:
菠菜洗净,切成小段。
买回猪肝后,用清水浸泡起来,再用刀切成薄片,放入清水中抓洗一番。(尽量把猪肝表面的筋膜去除干净,这样口感好。)
重新换干净的清水,加一些料酒和生姜片,继续浸泡10分钟。
捞出泡好的猪肝,用水冲洗干净后,放入碗中。加一点白胡椒碎、一点盐、料酒,再加几滴白醋,抓匀。(少量的白醋可以去腥,但不要加多,加多了就会变酸,汤喝起来会变味。)
最后加一点淀粉,继续抓匀,放置一边备用。
锅内倒水,水烧开后放入切好的菠菜,先把菠菜焯一下水。
待菠菜焯好水后,捞出沥水。
倒入腌制好的猪肝,快速推散开,等猪肝变色后,立马捞出。(这里需要注意:猪肝变色后,需要立马捞出来,不要煮太久,还需要第二次加热,所以焯水的时间一定要控制好。)
倒去锅内焯猪肝的水,烧干锅内的水分,加油,放入切好的姜末和小葱的葱白,炒香。
倒入一大碗清水,放入几粒枸杞,加适量的盐调味,稍微加一点鸡精提鲜,把底汤烧沸。
倒入焯过水的猪肝和菠菜,再煮10秒钟,撒上切好的青蒜末,就可以出锅了。