俗话说，先喝汤，饭香汤更香。特别是广东附近地区的人非常重视喝汤。
汤在中国历史可是非常悠久，从商代开始就开始有喝汤这一讲究，勺子之所以叫做汤匙，就是这个原因。
我国南北喝汤习惯也有很大差异，南方喜欢喝肉汤，汤料大多厚腻，而北方的汤多清淡，比如家家常做的西红柿鸡蛋汤、紫菜汤；南方喜欢饭前喝汤，而北方喜欢饭后喝汤。
很多人喜欢吃鱼汤，可是觉得鱼汤不好做，要么是有腥味，要么是鱼汤不白，不浓怎么办呢？鱼汤冷水还是开水下锅？记住这几点又白又鲜，比饭店里的还好喝！
要香鱼汤奶白，先喂鱼喝点奶？哈哈哈，当然不是。首先，想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下。汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。
热水下锅
要用热水煮出来会是奶白色，煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
清蒸鲈鱼
配料：
鲈鱼 1条、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、耗油适量、糖少许、花椒少许、植物油少许、精盐少许
烹饪步骤：
1.鲈鱼洗净后在表面和鱼腹内抹上适量的盐腌制20分钟
2.葱姜切丝后均匀的码放在鱼肚内和鱼表面
3.放入100℃蒸汽预热好的蒸箱内蒸15分钟
4.将蒸好的鱼汤滤出
5.倒入锅内，加入蒸鱼豉油、耗油、糖，大火煮开
6.浇到蒸好的鱼上
7.另起锅，放入植物油，烧热后放入花椒，炸出香味后挑出花椒
8.将花椒油浇到鱼上即可
烹饪小贴士：
1、家里没有蒸箱的朋友，使用普通蒸锅也是一样的。2、在清洗鲈鱼的时候，要记得鱼腹内的黑膜一定一定要撕干净，它是腥味的来源，不处理好的话会非常腥，而且这一点，是对所有鱼累都适用的。3、时间一定要把握好，它是决定这道清蒸鲈鱼口感的成败步骤，一定不要蒸的太久，鱼肉变老。4、为了美观，有的朋友会在鲈鱼身上码些彩椒丝之类的，像这种只是用作点缀的配菜一定要放在最后，要是与葱丝一起淋热油的话，椒丝的味道就会把鱼的鲜味掩盖掉，不要忘记哦！
