百济芝麻鸭放养,白天游泳,晚上爬山,强健身体,肉质结实。
(滕泽发 摄)百济镇位于南宁市邕宁区南部,全镇总面积310平方公里,总人口48000多人。百济土地资源丰富,水利资源丰沛,素有“果蔗之乡”的美称。在百济镇有五大特色农产品“蔗、米、沃、龙、鸭”,即甘蔗、水稻、沃柑、火龙果,还有百济芝麻鸭。
百济芝麻鸭因其肉质结实,味香醇厚,别具风味,深受广大消费者的喜爱,成为百济一大特色品牌。许多农户通过养殖芝麻鸭,敲开了致富的大门,实现了脱贫致富,过上了小康幸福生活。
百济芝麻鸭是如何养成的
在百济镇,无论你走到哪个村,只要看得到水田、池塘、河流的地方,就能看得到百济芝麻鸭。
要什么样的条件和方法才能养出优质味美的芝麻鸭?百济芝麻鸭喜水,只有在河流、水库、池塘、水田里才能够养殖。百济镇屯王村河流分支交汇,环绕山间,为芝麻鸭的养殖提供了得天独厚的地理环境。在屯王村,有一个全镇最大的芝麻鸭养殖合作社,存栏2万多羽芝麻鸭。该合作社所有的芝麻鸭均为放养,白天游泳,晚上爬山。宽阔的活动空间及充足的运动量使得芝麻鸭体魄强健,肉质紧实。
芝麻鸭的养殖时间很长,需要110—120天才可出栏,比普通的大白鸭养殖时间多出一倍。
百济芝麻鸭吃什么?小鸭出生后头15天,吃的是专业小鸭饲料,为今后发育打好基础。15天之后,以杂粮喂养。玉米、米糠、木薯、稻谷等都是鸭子喜爱的食物。同时,因为鸭子的活动范围大,在水里能吃到小鱼、浮萍,在田里能吃到蚯蚓和虫子,蛋白质摄入充足。
教你挑选最“靓”的芝麻鸭
如何挑选质量好的百济芝麻鸭,对大多数人来说不是一件容易的事情,要有眼力,还要有技术。
根据个人喜好可选择公鸭或母鸭。从外表分辨,青头为公,灰头为母。母鸭骨架小,肉质细腻,口感嫩滑,挑选体重3.5—5斤为宜;公鸭骨架较大,肉质紧实,口感相对劲道,宜选体重4.5—6斤为佳。
足日的鸭子好吃。最好的芝麻鸭出栏时间在110—120天之间,在这个时间段内,养殖时间足,肉质适中。时间不够的,肉质太嫩,口感没有那么好;超过时间的肉质太老,只适合煲汤。
如何分辨百济芝麻鸭是否足日?办法是“一看二摸三听”。首先是“看”:足日的鸭子毛色油亮光滑,花纹清晰;公鸭头上的羽毛呈青绿色,尾巴上有一根羽毛翻卷上来,就表示这只公鸭已经成熟。其次是“摸”:摸羽毛,逆向抚摸芝麻鸭肚子上的羽毛,平滑不扎手就是足日鸭,如果有刺手的感觉,说明鸭子正在换毛期,还不够成熟;摸喉管,鸭子的喉管摸下去如果很柔软是嫩鸭,如果手感很有弹性是足日鸭,如果喉管摸起来偏硬是老鸭。再次是“听”,足日公鸭叫声嘶哑,足日母鸭叫声厚重且清晰。
怎样做正宗的“百济捞鸭”
在百济,最正宗的吃法就是“捞鸭”。从原料到配料再到工艺和手法,每一样都有讲究。
煮鸭:冷水煮鸭,水量正好将整只鸭子淹没,在水中放入姜片、米酒去腥,加入极少量的草果、香叶、八角和几滴花生油用以提香。水开之后,用一根筷子刚好能穿过鸭脖子将整只鸭子提起来,那就是火候刚好。煮好的鸭子要捞起静置,不可泡在热水中。
蘸料:鸭子要“捞”,蘸料不可少,如何配蘸料是鸭子味道的关键。蘸料由生姜丝、香蒜丝或蒜泥、香菜、葱花、炸花生米、正宗花生油、酸梅等混合捞匀而成,最关键的作料是后两种。“百济捞鸭”所用的酸梅制作过程可谓独具匠心,酸梅腌制好之后,捞出晒干,晒干的酸梅再放入本地的米酒中浸泡,这样的酸梅酸味纯正且带有米酒的清香,口味独特,要制成这样的酸梅,至少需要三年时间。蘸料只能用花生油而不能用其他油,否则口感会大打折扣。
“捞鸭”:鸭子切成寸块,拌入蘸料捞匀装盘即可。也可将鸭子切成寸块后摆盘,蘸着蘸料吃。以酸为主的“捞鸭”,在炎热的夏秋季节,清热润燥,酸爽无比,提神开胃。
吃百济芝麻鸭有啥好处
百济芝麻鸭除了美味,它的益处也不胜枚举。
《本草纲目》中记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究表明:鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用。
百济镇居民多有食用芝麻鸭的习惯。百济镇卫生院心血管科的医生说:“百济镇的心血管病发病率远远低于其他地方,这或许和百济人爱吃芝麻鸭有关。”
百济芝麻鸭的肝含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维和胡萝卜素,对保护眼睛及肠道都有一定的作用,更是理想的补血佳品之一。
百济芝麻鸭还是不错的减肥食品,普通鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比猪肉低得多。经有关部门研究认定,百济芝麻鸭的体脂肪含量更低,能够达到6%左右。
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”百济芝麻鸭以其优良的品质、靓丽的外形、美味的肉质早已声名在外,赢得了广大消费者的青睐。