春天正是韭菜最美味的季节。我经常用法儿的各种方法来来回回。韭菜和鸡蛋一起炒，从小喜欢吃，吃了几十年也不腻。不知道你们是否也这么同意
春天的韭菜芳香怡人，跟蛋一起炒的时候，一般有两张方式，一种直接炒，韭菜与蛋炒出来是分离的状态，另一种就是我们今天介绍的，先混合再炒，这种方式炒出来比较费鸡蛋，但鲜味不止提升了一点点，有些地方也把这种做法称为韭菜烘蛋，我小时候最喜欢吃这种了。
【韭菜炒鸭蛋】
用料：韭菜半斤，鸭蛋四个，盐适量。
步骤：
1，新鲜的韭菜摘去老叶，清洗干净泥巴。
2，切去韭菜根部，这个部位容易残留农药，口感也比较老，最好切去不要。
3，将韭菜切成一厘米长的小段，不要太长也不要太短，太长了容易卡喉咙，太短了炒出来影响菜的卖相。
4，新鲜的鸭蛋四个磕入碗中，也可以换成五六个鸡蛋，我这里有很多吃谷的鸭蛋，就用鸭蛋来做了。
5，将韭菜段加入蛋中，撒入一勺盐，盐的用量一次放足，后期不要再添加。
6，用筷子将韭菜和蛋一起搅散，每一片韭菜上都能均匀的挂上蛋液为佳，如果蛋太小用量不够，就再添加一个。
7，油锅烧至六成热，下韭菜和蛋进去炒，一开始不要翻动哪个，待蛋液略微凝固的时候再翻动。
8，来回掂锅几次，将韭菜鸡蛋炒散，不然就成了韭菜鸡蛋饼了，翻炒均匀就可以出锅，鲜美又快手。
多说几句：
市面上的韭菜有细叶的，中等粗细的，还有一种粗叶子的，中等粗细叶子的韭菜吃起来口感最好；
这道菜只放一味盐就可以，不要再添加任何多余的调味料，春天的韭菜本就清香鲜甜，任何多余的调味料都会破坏它的鲜味；
喜欢吃辣椒的朋友，还可以加入切碎的新鲜小米辣同炒，这样炒出来的韭菜蛋不但好吃还很下饭。
