广东有很常见的鱼，那就是著名的罗非鱼。这条鱼虽然不如其他鱼的肉质柔软，但也有最大的优点。也就是说罗非鱼没有小刺，只有大刺。
所以这种罗非鱼吃起来非常的方便，在广东农村，这种罗非鱼价格比较便宜，味道也不错，所以是吃得最多的一种鱼类之一了。今天的主角就是这一种罗非鱼了，用它来做一道广东非常好吃的家常菜，这一道菜就叫做砂锅焗鱼，这样子做出来的鱼肉是不用放水的。出锅后鱼肉又香又好吃，味道非常的不错，关键是做法也比较简单，当然罗非鱼也可以用其它鱼来代替。
【砂锅焗鱼】
材料：鱼肉、大蒜、生姜、小洋葱、葱
调料：盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉
【详细做法】
1.准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。
2.准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用，接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。
3.锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。
4.香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。这一道又香又好吃的砂锅焗鱼就算是做好了，味道很不错哦，喜欢的可以试一下呀。
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