首先，烧烤过程中不要总是不停地翻转食物。
翻烤食物的时候，食物要加热到一定程度，才能轻松地翻。
如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
其次要控制烧烤的时间
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失就越大，口感就会干涩。
因此在烧烤时适量刷些烧烤酱，可保持食物的湿润度，增加味道，但不要一次刷得过多。
超市里的烧烤酱味道较重，建议大家自制酱料。
最简单的方法，可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、糖、柠檬计调制。
准备判断食材是否烤熟
烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度,触觉还很滑软的时候是一成熟;
触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;
表面变成棕褐色，基本上是五成熟;
当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;
当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
无需将牛排等需要冷藏的肉类变回正常温度后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。
出于卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。
刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待烤热、收紧后再刷油。
其他食品可以烤的时候就刷油。
油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
如果有油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
如果喷洒水，只会产生烟灰污染食物。
其实只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。
约在食物烤至五成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦，让调料均匀分布在烤串上。
