在曝光中,只要听到谁来自南山,就会不由自主地联想到包。
“你南山人啊?你那里的包粄超好吃的,记得给我们打包啊。”
这句寒暄不乏客气,但也足见美食最能捕获人心,在潜移默化中爱上那个味道且挥之不去。
包粄之于我们除了果腹,亦是熟记于心的传统乡味。
而在揭西以外,很多人对“包粄”这个词会觉得很陌生又好奇。我也讲不出个所以然来,便对其简而化之----用一张可以吃的白纸包裹炒熟的菜,so easy 就这么简单。
然而,它的制作可没有那么简单。
首先,要选取上好的大米磨成米浆,才能炊出口感细腻、又透又弹又有韧劲的好粄皮。
将炊熟的粄皮分成四块,平铺在平台上待用。
接着做馅料,先将韭菜、白萝卜、笋、咸菜、豆干等配料切成丝
分别放在大锅中加上鲜油进行煎炒
待到炒熟的时候加盐和葱花等新鲜佐料,保持食材的原汁原味。
最后将炒熟的馅料放在炊熟的粿皮中,再从四个角往中间包起来,这样,咸淡适宜,弹性十足的包粄就做成了。
包粄的馅料多种多样,可以根据个人口味选择爱吃的菜,以满足食客的不同口味。
韧滑白嫩的粿皮透着隐约可见的馅料,咬一口,浓郁的菜汁便顺着嘴角流下,那股香味儿流进无数游子的心里。
文| 笑笑星尘