实践程序
1、原料很简单：鸡蛋、葱、青椒。
2、青椒去籽，去筋，切一小块1厘米正方形，葱白切菱形。鸡蛋在碗里放入适量的精盐和一匙食用油，均匀混合
3、加入热锅冷油、葱白、青椒，青椒稍微炒至半熟，加入适量的精盐，炒好后准备火锅。
4.热锅冷油，当油温度热30%时倒入蛋液，转动小火炒至蛋液反应高中为止。
5、青椒、葱、葱、炒，均匀炒熟后放在锅盘里
6、成品图。
7、成品图。
8、成品图。
小费
1.用猪油炒的香更好，但很多朋友害怕。
植物油的话最好选用味道不太明显的，像花生油一类的最好不要用。 ２、青椒的话炒个十来秒钟就可以了，以保持其碧绿的颜色和脆爽的口感。 ３、鸡蛋炒至半凝固时就可以下青椒、葱白了，因为是热锅，所以鸡蛋会继续熟成，起锅时嫩度刚刚好。 ４、这种炒法油会比较多，不过没有办法，毕竟家庭中的厨具的火力跟餐馆的没法比。心情故事
上次去美国的时候在中餐馆吃过一道青椒炒鸡蛋。用的是墨西哥的菜椒，鸡蛋的油香中透出青椒的清香，清香中又带有一丝恰到好处的辣，十分的爽口。更难得的是火候把握得刚刚好，青椒的脆爽翠绿，鸡蛋的嫩滑，大葱的白皙，三者完美的结合在一起。 要保持青椒的脆爽翠绿并不难，但要将鸡蛋炒得嫩滑就比较见功夫了。记得以前看过一个节目，是讲怎样炒出一盘嫩滑的鸡蛋的，比较了很多方法：加温水、加料酒、加淀粉…其实差别都很小，最后的结论是关键在于油温火候的控制。 我炒鸡蛋会多放一点油——虽然不够健康，但不能每个菜都讲究健康养身吧——然后在蛋液里也加上一匙油，这样比较容易炒出嫩滑的感觉。青椒用的是普通的菜椒，色彩很好，遗憾的是比起墨西哥的青椒少了那么一点辣的味道。
