好几年没吃槐花了。火气太短,暂时过去,一年只能吃三两天,第一天是花骨,第二天半开,第三天都变成花,可以吃三天。
花骨朵太小太嫩,吃起来花味儿不浓,第二天倒是恰到好处,等到第三天,全开成花儿的时候还可以吃,稍后开解了就不好吃了。常常被什么事情一搅和,或者是因为自己没有去菜市场,或者是因为花期恰逢雨期,带着一丝遗憾等着下一年吧。今年我妈妈在老家住,天气又好,这不,昨天撸了一筐子,今天又撸了一筐子,美美的吃吃槐花。除了今天的槐花饭,我还冰冻了,干晒了,各种槐花美食已经列出单子了!满树槐花的清香和甘甜,变成厨房里飘出蒸槐花饭的香气,记忆中总也抹不去。将这种家的味道在厨房里复制,代代相承,心里也是暖暖的。蒸槐花也叫槐花卖饭,做法也很简单,将洗好的槐花淋水,拌上油盐,拌上面粉,上笼蒸透,出锅配上酱汁,享受大自然的恩赐吧!跟所有蒸菜一样,槐花麦饭操作上也有技巧,口感要干爽,味道也不要太浓,吃的就是天然的滋味。只要注意蒸菜的细节,一笼松散的蒸菜一点儿问题都没有。
材料:槐花 全麦面(可以用玉米面,玉米淀粉,小麦面等)
调料:盐 芝麻油
酱料:生抽 醋 大蒜 小葱 糖 盐 胡椒粉 辣椒油(或者自己喜欢的成品酱料)
做法:
1、洗好的槐花淋水。
2、往槐花中加上芝麻油。加上盐,充分拌均匀。
3、加上面粉,充分拌均匀。
4、要成这种状态,花松散的,一粒粒的。
5、均匀的铺在笼格中,不要太厚。上笼蒸上,水开计时,6至8分钟。
6、关火即将蒸菜离锅离笼,最好倒在案板上拌散散汽,这样才能保证蒸菜的口感,或者放在这种可以散汽的盆子中。
7、准备酱,这个是香菇豆豉和辣椒油,可以用酱泥汁或者其它酱料,按自己的喜欢就好了。
小贴士:
1、槐花儿半开最好吃了,错过就要再等一年。
2、槐花儿可以蒸熟后泠冻保存,也可以蒸熟后晒干保存,虽不及鲜花但是可以留下花香。
3、蒸菜的细节,水要淋干,不可久蒸,关火离锅等都要做到才能蒸出满意的菜来。
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