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一直以来都很喜欢吃冬笋,个人认为这是一道很有个性的食材,离开了腊肉或者肉片,就会总觉得缺了点什么。今天小易来分享腊肉炒冬笋的家常做法,食材和制作都很简单。在腊肉的浸润下,冬笋也变得格外好吃,来看看怎么做的吧!
所需食材:
腊肉、冬笋、大蒜、生姜、干辣椒、青蒜苗叶子、白糖、花雕酒、生抽、蚝油、鸡精、盐
制作步骤:
第一步:锅中加入冷水,把腊肉冷水下入锅中,煮十分钟左右即可,然后捞出来切成片;冬笋对半切开,再来改刀切成片;大蒜、生姜切成片;干辣椒切成小段;青蒜苗叶子切成末备用。
第二步:锅中加水烧开,把切好的冬笋下入锅中焯水40秒,然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第三步:把锅烧热,不要加油,把腊肉直接下入锅中,煸炒出肥油,然后下入干辣椒和姜蒜片,一起煸炒出香味。
第四步:往锅中下入焯好水的冬笋,煸炒之后,加入少许粒白糖提鲜,再调味适量花雕酒、生抽、蚝油、鸡精、盐,大火翻炒均匀。
第五步:把切好的蒜苗叶子下入锅中,再次开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点:
1.这道菜不需要额外加油,腊肉中的油已经足够了,再加油会让这道菜更油腻。
2.腊肉本就是咸的,这道菜中盐的量只需根据个人口味适量添加即可。
脆嫩的冬笋充分吸收了腊肉的滋味,吃起来鲜嫩可口,腊肉经过煸炒也变得干香咸鲜,这道菜没有复杂的制作步骤,简单的调味之后变得特别下饭,强烈推荐喜欢的朋友们尝试一下哦!
本期腊肉炒冬笋的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月29日的视频制作,我们下期见。