实践程序
1.猪肉洗净后切成条状，加入1/2大勺调料酒和少许盐，均匀腌制30分钟
2、大蒜去皮，切成条状。
锅内加油烧热后放入蒜爆香 （准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了）3、放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用
4、白菜洗净后切成小片，菜叶和菜杆分开放置 炒肉丝的余油留在锅内烧热，加入白菜杆翻炒至有些失水变软
5、加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软，加少许盐入个底味，不要一次加足
6、加入炒好的肉丝拌匀备用
7、切片年糕煮熟以后捞出沥水 我不喜欢沥得很干，觉得炒的时候有点水分成品口感更好
8、年糕和配菜炒匀后关火，加盐调味，加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可
9、成品~
10、成品~
小贴士
家常味的炒年糕，不浓重也不寡淡，一切都是刚刚好 这款白菜肉丝的，我和大神都是从小吃，大约江浙沪一带常见 在外面买炒年糕要靠人品，年糕片有时硬有时软，味道有时咸有时淡 碰到口感味道都好的，就绝不放其它调味料，直接吃就感觉十分的幸福 我偏好软糯入味的，所以每次像寻宝，一盘子里头只能挑出小半盘 挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌，也是美餐 我这吃法，吃相不用说也知道很惊人，于是同行的小伙伴都装作不认识我 好吧，外面挑挑捡捡的碍人眼，不如自己在家做一锅，也不用费劲儿挑 做软糯入味的炒年糕，如果要说诀窍的话，有一个：先煮后炒 严格意义上也不算什么诀窍，应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的 同样道理的，炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水 后期想要口感干爽的，捞出时水分沥干，多加些油勤翻炒 口感想要软润的，就不需要刻意沥得很干，和备好的配菜拌匀即可离火
