在中国，不同的菜肴各有特色。比如无锡菜的那个非常有名的“甜”，引起陈重要性里食欲的麻辣茶油，广东菜的细腻清淡。
作为东海海岸的港口城市，宁波具有独特的优势，重视“原汁原味、新鲜咸咸”。其中关键词新鲜而咸。
今天，就和大家说说宁波的那些开胃下饭菜，最适合夏天没胃口的朋友哦！
1、糖醋熏鱼
经过腌制的草鱼、青鱼、马鲛鱼等都可以制作。斩成大块的鱼块在滚油中炸到外酥里嫩，色泽焦黄。沥干油后，配上特制的糖醋汁，清香酥嫩不油腻，鲜美入味，具有助消化，增食欲，是夏天的下酒开胃好菜，用来下面条或是当零食吃，也非常不错哦！
2、蟹糊
夏天，拥有一小瓶蟹糊就能拯救宁波人的味蕾。那粘稠润泽的蟹糊，用筷子一拨开就流出了大片橙红色的流质蟹膏，配上泡饭，特别开胃。吃完还可嘬嘬筷子，交关狭义。蘸点醋吃，再来上一大口白米饭，真是别提有多美味了！
3、咸齑
是宁波人熟悉且离不开的咸菜，优质的咸齑都是是用本地优质的雪里蕻菜腌制而成，色泽黄亮，有香鲜微酸，在夏天吃特别的让人生津开胃，深受宁波人们的喜爱。咸齑一般可以搭配笋丝、茭白、肉丝、海鲜等做成菜肴，可炒可煮汤，都是非常解腻开胃的。比如著名的宁波名菜——咸齑大汤黄鱼，就非常鲜美。
4、醉泥螺
泥螺可以鲜食，但在宁波，最常见的制作手法还是酒醉腌制。黄酒腌制后的黄泥螺，肉质脆嫩鲜咸，非常清爽解腻。是宁波人下饭解腻的神器。过去的夏季，常常有卖醉泥螺的小贩，我们小孩子间流传说他们会在里面撒尿来防止泥螺“发魄”，而大人们在处理散卖的泥螺时，吃前也会用冷开水浸泡、清洗，再以黄酒与糖调味。现在工艺发达了，这种传言不再听闻，唯有醉泥螺鲜咸的滋味依旧在夏日拯救我们的胃口。
5、乌贼蛋
这是以前给“割稻客人”吃的著名的咸下饭，因为非常咸，可以用很少的菜过下米饭，达到省钱的目的。到了现在，乌贼蛋并不便宜，那咸度也变得更加合宜健康了。乌贼蛋最常见的做法是清蒸，把白蟹、肉末等与墨鱼蛋一起蒸熟，那种鲜咸结合的美妙滋味，特别开胃。
6、白玉蟹：
宁波人叫旁元蟹，一直以来都是宁波夏季餐桌上的美食。这种小螃蟹出没于滩涂，长得个头小巧，其貌不扬，本身也没什么肉。但是宁波人却喜欢吃，用黄酒腌制后，挖开盖子，有一种特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪，最是鲜美。母蟹盖里有凝胶一般的黑膏，是全蟹精华，丰腴醇厚，非常开胃下饭。
7、龙头烤
龙头烤其实就是用豆腐鱼，也就是宁波人所谓的“虾潺”晒干后制成而成的干货。一般有两种做法，一种是腌制后的咸龙头烤，一种淡的。宁波人吃龙头烤，一般都是剪寸段后蒸熟蘸醋吃，要么油“搁”一下再蘸醋吃，味道鲜咸结实，别具一番风味。
8、臭苋菜管
苋菜是种非常神奇的植物，一开始细小的苋菜到了后面会长得非常粗壮。菜管子可以长到1米多高。到夏季，选取粗壮些的苋菜梗枝，切成5厘米左右的小段，用清水焯成八成熟，沥水冷却后均匀地抹上海盐，加入一点去年的臭菜汁，再装入容器内封口，放置于阴凉处。
过上十几天打开来，臭不可闻，但是淋上麻油，吃在嘴里却非常清爽鲜美，特别是那软润如果冻的口感，太舒服了。在滋味上，臭冬瓜、臭菜管、臭芋艿蓊这宁波三臭其实不但不像闻起来那么难以接受，反而有一种清爽之美。发酵后，清爽的苋菜管不再寡淡无味，而变得香咸入味，鲜爽解腻。
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