江南人夏天的餐桌上有清华豆芽、火腿肠千张、盐水煮豆或腐虾、腐鹅、渣滓等。但是最受欢迎、最吸引人的是一盘清凉的雪菜肉丝豆子、一碗黑霉味蒸肉、一盆酸冬瓜西红柿盐纯汤，这就是所谓的“”
雪菜、梅干菜、咸笋均为浸透中国文化的食品，古称咸葅，泛指腌渍的菜蔬，老百姓称之咸菜。不同于通过发酵的泡菜，也不同于用酱或者酱油腌制的酱菜，咸菜就是开放式的，只用盐腌制的食材。千张蒸咸肉也是大叔家常见的土菜了，但会做的不多，许多家的千张或白干不是锅烧的，是汽锅做的，一股酸馊味，咸肉也白不叽叽的，不是黑猪肉，一点不香。正宗土猪做出来的咸肉，金黄灿灿，板压压的，晶莹透亮，宛如黄玉一般，那才是真正换胎了的咸肉。而街面上卖的，软不拉叽的，显然是少晒了几个日头，脂肪纯度转化不足。大叔家这样出来咸货才板，才更香，吃起来精拽拽的，才有嚼头呢。今天大叔下厨房教你做咸肉蒸千张丝，希望你吃的开心~
咸肉，千张(厚)，葱，姜，糖，鸡精，食用油适量
1、首先将生姜拍碎，用淡盐水将咸肉浸泡一下可释出过多的咸味，洗净后用水焯一下还可释出盐分，水中放拍碎的生姜可去腥，水开入咸肉，稍滚捞出待用即可；
2、然后把千张切丝，将千张焯水，水开入千张稍烫捞出冲冷挤干水份，葱去根去烂叶洗净后切葱花，将咸肉切片，将咸肉平铺在千张丝上待用即可；
3、最后把蒸锅水先烧开，入咸肉千张丝蒸半小时，将盘中蒸出的水滗出，开水稍稀释放糖提鲜，鸡精增味，将葱花洒在肉面上再淋上汁水就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸香软糯的咸肉蒸千张丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、咸肉与豆制品很搭的，不管是结，丝，片，都很好吃；
2、肉太咸的话，用水多焯几次，降低盐分。
