从家乡带回来一只杀熟的咸阉鸡，割了一半粥，一条咸鸡腿割了炖豆腐。(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
老妈教的烹调方法，确实管用，鸡腿经过高温蒸熟，流出来的汤汁渗透到嫩豆腐上面，豆腐的口感鲜嫩咸香，而豆腐又恰到好处地中和了鸡腿的咸味，非常好吃。
老妈说：在农村，春天家家孵小鸡，孵鸡也同生孩子一样，有男有女，而鸡有公有母。但一窝鸡中仅留一只公鸡。其他公鸡等三个月后，全部阉了。为什么留那只公鸡？一则是为了打鸣，有个气氛；二是为明年留种。鸡是属低等动物，它不受精可以生蛋，但无精蛋则孵不出小鸡。因而一到春天，可看到很多妇女上门来换蛋，那是她们家没有公鸡。
小公鸡养到一定程度大，要请当地的阉鸡专业人员进行阉割手术，目的是让它长得快些，阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，这样公鸡的肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割的目的就是摘除公鸡的生殖腺睾丸，使它失去性欲和雄性特征，性情变得温顺，便于饲养管理，而且肌肉细嫩鲜美，肥育效果好，阉割后的公鸡不会再啼叫，冠也不会长，有点像母鸡，不好打架，鸡毛很漂亮，长得又大又肥，肉很厚的，为人们提供了鲜嫩的美食。
【食材】咸鸡腿1个，嫩豆腐1块、小葱1根、香油少许、酱油少许
做法：
豆腐切成1厘米左右的厚片，整齐码在碗里
咸鸡腿斩块，铺在豆腐上面
放入蒸锅，遮上盖大火蒸15分钟
调入香油、少许酱油，撒点葱花即可
食尚小贴士：
豆腐切薄些，均匀码好，鸡腿肉腌制过，有咸味的，酱油不能倒的太多。
